11:20頃訪問。この時間なのに席は半分以上埋まっており、新店として注目されているようだ。店内は適度なスペースを有しており、L字型カウンターが設けられている。非常に清潔にされており、ちょっと高めの和食店のような雰囲気。男性3名女性2名による切り盛りで、接客は良いのだが、まだちょっと慣れていない印象も受けた。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は2種盛られるのが珍しい。多加水傾向のストレート平打ち中麺と、軽く縮れを有する低加水率の細麺。
前者は、丁度良い茹で加減で、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリとした食感で、咀嚼と喉越しを存分に楽しめる。後者は、固めの茹で加減で、小麦を押し固めたような質感。咀嚼の際のザクザク食感が実に心地良い。
いずれも、小麦の風味旨みがしっかりと感じられる極めて上質のもの。素晴らしいとしか言いようの無い旨さだ。流石は浅草開化楼。つけ汁との相性も申し分無し。ただ、両者共に、箸で持ち上げ難い点がちょっと気になってしまった。
量は、トータルで280gとの事だが、食べ応えの有る質感の為、予想以上の満腹度が得られた。

つけ汁は、醤油の色目が強めに出ている醤油清湯。表層を適量の液体油が覆う。
麺をつけて食べてみると、煮干等の魚介系の風味旨みがしっかりと主張。上質にして、強く和を感じさせる味わいだ。
動物系の出汁感に強い押し出しは無く、至極アッサリ＆スッキリとした味わいだが、液体油のコクが良い役割を果たしている。不足の無い厚み、力強さが確保されており、物足りなさは感じさせない。
醤油はしっかりと立っているが、塩分濃度はつけ汁として適度なレベル。過度のトガり、出汁感への悪影響は抑えられつつも、力強いキレとヒキがもたらされている。一方、甘みは抑えられており、酸味が強め。トータルとして、ドライな方向性の味わいに仕上げられている。つけ汁中に見受けられる柚子細片も、その印象を強めているようだ。
個人的には、より出汁感を前面に押し出す組み立ての方が好みだが、上質の味わいに仕上げられているのは間違い無い。

具として、チャーシューは、まずまずのサイズの細長い巻きバラ肉が1枚。良質にして、脂身を適度に含む肉が、ホロホロ＆トロトロに煮込まれている。醤油の効いたクセの無い味付けも良く非常に美味。
メンマは、細めのものが数本。非常に強いグニグニ食感を有し、上品な味付け。良い箸休め。
水菜、刻み葱も、その清涼感が非常に良い役割を果たしている。
他に、大判の海苔が1枚、ナルト。

上質感溢れるつけ麺を堪能する事が出来た。兎に角、2種の麺が秀逸。つけ汁が個人的嗜好からはやや外れるのでこの点数としたが、名店クオリティの味わいである事は論を俟たないだろう。今後の躍進に期待したくなる新店だ。