昨日のランチ休憩は、神保町にオープンして1週間、
ピカピカの新店でいただいてきました。

こちらの「勝本」さんは、おそらく早々に
話題のお店になるんじゃないでしょうか。
お品書きの先頭に表題のつけ麺を置いているのですが、
浅草開化楼の作による＜2種混合麺＞での提供なのです。
写真からも伝わるように、細麺と平打ちの中太麺が、ひとつの丼に同居。
これは新しいスタイルですよね。

13時8分の到着で、店外待ち2名に接続、5分で着席。
13時半を過ぎた頃に店外待ちが解消されました。
厨房に板前さん姿の男性2名女性1名、別に接客担当の女性が2名いらっしゃいます。
最初におしぼりを出してくださるあたり、丁寧で嬉しいじゃないですか。
ちなみに＜清湯つけそば＞の＜清湯＞の部分には、
＜しょうゆ＞とルビがふってあります。

まずは細麺ですが、これは麺自体の粉の味が素晴らしく濃厚です。
私を含めてRDBでも「麺の小麦の風味が」なんてことを言ったりしますが、
同じ国産小麦を使っていたとしても、今どきのハイクオリティなパン屋さんのパンの
味の濃さに比べたら、らーめん屋さんの麺の風味はまだまだだと、私は思っています。

酵母を使って膨らませて焼くのと、かん水を使って打って茹でるのとでは、
製法が違いますからそこは仕方ないのかも知れません。
しかしながらこの細麺は、そういう中華麺のハンデ？をものともしない味の濃さがあります。
美味しいパンはバターがあってもなくても美味しいですが、
この麺も、つけダレがあってもなくても、それ自体が美味しいのです。

細麺の方が王子の「伊藤」のような粉感たっぷりの麺だとすると、
平打ち麺の方は、肌がツルツルで弾力に富んだ食感。
こちらは新宿御苑前「佐高」（及び「満来」と「ほりうち」）の麺を
今風にグレードアップしたような作りでしょうか。
デリケートな細麺、ダイナミックな平打ち麺。
それぞれの役割がしっかりと伝わってくるのです。

清湯醤油のつけダレは、鶏豚に、煮干しと節系を交えた味覚です。
いわば正統派の淡麗醤油で、気品の高い感じですね。
つけダレに合うのは平打ち麺の方です。

麺に比べて惜しいのはトッピングでしょう。
煮豚のバラ肉と薄いメンマ5本は、特徴もヴォリュームも、もう一歩。
最初から入っている柚子の皮が少し邪魔な感も、なきにしもあらずです。
あとは三つ葉と刻み葱なのですが、麺の丼に添えられた海苔は
厚手で味が濃く、質の高さが存分に伝わってきました。
お願いしたスープ割りは鰹ダシが高まり、三つ葉が加えられたものでした。

麺の量は280グラムとのことですが、もっとあるでしょ？と思えるくらい、
しっかり完食した後は満腹になりましたよ。
「鳴龍」や「灯花」や「きなり」の清湯醤油のつけ麺より旨いとは思いませんが、
勤務先のすぐ近くにこんなに今風のお店がオープンしてくれて嬉しい限りです。
水道橋方面にある本店も行ってみないといけないなあ。

次回は＜清湯そば＞で再訪決定！