新店ですので先上げといきましょう。

いや～、ほんとに嬉しいですよ。
「楽観」が、西麻布のあの場所に帰ってきました。
開店したのは2011年の6月。
シンプルな醤油らーめんを無化調で進化させたお店の虜になった私は
あの路地裏にせっせと通い、当時いちばん好きと思えたらーめんを
何度も堪能しました。

しかしながら、あっという間に西麻布のお店は閉じられ、遠く立川に移転。
その後、武蔵小山と乃木坂にもお店ができ、
今回は店名も新たに西麻布でも営業が再開となったわけです。

ご主人にうかがったところ、行列とともに移転の要因となったのは、仕込みの際の匂いだったとか。
今回は乃木坂の「おだし専門店 アルス 南青山」で仕込みを行なうことによって、その問題がクリアされたのだそうです。
家の近くからお店の近くまでバスで片道12分という好アクセスなので、
私的にはこの場所でいただけるのはほんとに嬉しい。
というわけで、初レビュー、いってみます。

昨日の11時半開店の7分前の到着で、シャッターズ2番手、後客3。
2011年当時はバーの昼間の時間帯の間借りだったわけですが、
今回は本格営業のようで内装もシックにまとまられています。
メニューは＜琥珀＞と＜特製琥珀＞と＜大盛り＞の、実質ひとつ。

さっそくスープからいってみますと、動物系と魚系と香味油と醤油ダレ、
その各要素が実に巧みにブレンドされているのがよくわかります。
2011年当時は、煮干しとか、3種の油使いとか、個性がよりハッキリと出ていましたが。
現在は味の層がアブストラクトになって、スッキリとした味わい。

ご主人が言うには開店当時の復刻版とのことですが、ただし、
"寝かせ"をしないでシャープな方向を意図しているとのこと。
いや、確かにそういう感じですし、立川とも武蔵小山とも違う、
「楽観」といえばこの味でしょ！の進化形、になっています。

白っぽい細麺の作りも高品位ですし、肩ロースのチャーシューと
メンマ2本を差し置いて、刻み玉葱の存在がスープの旨さを際立たせます。
今でこそ玉葱を乗せるお店は珍しくなくなりましたが、
「楽観」はそれをいち早く取り入れたお店だったと記憶しています。

しっかり完食して、この＜琥珀＞のスゴさを実感したのはお店を出た後のことでした。
それからたっぷり1時間、魚ダシの豊かすぎる風味が
身体の中でジワジワと主張を続けるのです。

この深い余韻は、「金色不如帰」の＜そば（醤油）＞や、「鳴龍」の＜醤油拉麺＞、
今より魚系が優勢だった開店当時の「KABOちゃん」の＜しもふり中華そば＞あたりに
勝るとも劣らないものです。
昆布や煮干しなどを丁寧に煮出さないと、ここま豊満な余韻は得られないはずです。

という感じで、もう大満足。
5年前はスープの不出来で開店しないことも、ままあったようですが、
以来積まれたご主人の経験が、ここには確かに映し出されています。
名店の復活に大きな拍手を贈りたい、そんな嬉しい初訪になりました。