浅草橋第４弾はＴＲＹ2015年豚骨部門新人賞にこちらを訪問。
平日11:55の到着で９割の入り。券売機にて上記食券購入後ランチタイムということもありすぐに店内待ちが３～５名できている状態になりました。

調理風景を眺めていると面白いことが。湯切りの際、デポを振らず、寸胴の上にかけておくだけ。麺を傷めないためか。そういえば、今はわかりませんが、たけちゃん煮干しらーめんもデポを降っていなかったような気がします。

ほどなくして着丼。スープに見た目は豚骨ラーメン。豚骨臭は皆無。そして目を引くのが野菜。中々面白そうです。

臭みのまったく無いクリーミーなスープに昆布やスルメ、蛤などの魚介を使ったカエシが加えられているようです。確かにストレートに旨さを感じる通常の豚骨とは違い、奥の方に複雑な味わいを感じます。豚骨にしてはコクが弱く感じますが、このカエシの旨味が補っている感じがします。臭み消しに牛乳も使っていますかね。この感じはちょっと苦手です。それと、塩分を強めに感じるのも残念ですね。

麺は加水多めのしなやかな細麺で食感に乏しいが味わいはいいかとも思います。ただ気になったのが蘊蓄に書いてあるひとこと。HAJIMEで使用している麺を切り歯を変えて使用・・。スープにオリジナル性があるのに、麺は真似？と感じてしまいます。あと箸先端のギザギザですが、滑らないためでしょうが、山が大きすぎて歯に引っかかり逆に食べづらかったです。

チャーシューは７㎜程の厚みがあるバラロール。脂身が結構多いですが意外とすんなりいけます。面白いのが食感。ほろっと崩れることなくしっかりした歯ごたえで、肉の味わいもしっかりしています。味の染み込み具合もいいですね。
メンマは柔らかく仕上がっていますが、醤油の味が濃い目に感じます。
海苔は普通。スープに浸し麺と絡めて頂きました。
味玉は旨い。味の浸み込み、黄身の濃厚さ、やや液体部分を残す茹で加減、好みです。
アスパラは塩ゆでしたのか、塩気が強いですね。ヤングコーンと縦に半分に切ったオクラについては特に好きな野菜でもないためかよくわかりません。アスパラはまだしも、なぜこの２つの野菜をチョイスしたのでしょうか。狙いがわかりませんでした。

しばらく食べ進め、味付け替え玉を注文。まずはそのままと言われ、食べてみる。細かく刻まれた鰹節と香味油、醤油ダレあたりを和えたものと思われますが、これがおいしい。麺のおいしさと鰹の香りがストレートに伝わり、ラーメンよりこの方が好きかもと思ってしまいました。これがベースの混ぜそばとかあると面白いかもしれませんね。一気に食べてしまいそうになるのを我慢して、丼に投入。

すると、先ほど少々引っ掛った牛乳の臭いが増強され、思わず柚子胡椒を投入。スープは７割くらい残してしまいました。

豚骨はざらつきを残さない程度に濃厚なのが好みなので、少し違いました。
豚骨を無化調は難しいのか・・そう思わせる一杯です。
因みにこのお店に関しての僕のスコアは苦手なものを感じてしまったからで、他の方の評価の方が一般的かと思います。
今回はメインメニューのこちらを頂きましたが、10食限定の醤油や夜限定の味噌やトマトの混ぜなど、豚骨店らしくないメニューもあるようです。機会があればそのあたりを責めたいと思います。

ごちそうさまでした。