間を1日飛ばす形での先上げになりますが、
昨晩にアップした「とくや」の初訪レビューに
写真を付けることができなかったのが気がかりですので。
昨日のランチに再訪した際のレビューを続けて投稿しちゃうことにしましょう。

12時50分の到着で、先客1、後客1。
まずはこのヴィジュアルをお伝えしたかったので、
注文は前回と同じつけ麺を、今度は醤油味でお願いしました。
女将さんは、さすがですよ。
2日前に1度うかがっただけの私のことを覚えていてくださったようです。

まずは、平打ちの麺ですが、前回より気持ち固さが取れた滑らかな舌触り。
うん、これくらいがバッチリです。
ほんとに微妙なところでしょうが、表面の光沢も今回の方が鮮やかで、
でも小麦の感覚はしっかりと残されています。
お客さんが少ない時の方が、ご主人は丁寧に作ってくれるのかも知れません（笑）。

でもって、つけダレ。
前回の塩は塩分高めだったのですが、この醤油はそれがないんです。
鶏豚と魚系の和出汁が優しく交わり、じんわりウマ～、な様子に頬がほころびます。
なんでも無化調・無添加のスープは2日間かけて仕込むらしく、
塩＋鰹節だった＜塩つけめん＞のつけダレより、もっと柔らかい風味が伝わってきます。

でも、決して蕎麦ツユのような和風の味覚ではありません。
ニンニクかな？を焦がしたのが入った香味油と、
スープ割りをいただいて完食した後の丼の底に沈むブラックペッパー。
これによってらーめんらしい強さも、もたらされています。
ちなみに、つけダレの中には刻み葱だけが入っています。

でもって、圧巻なのが＜とくやのごはん＞でしょう。
このギッシリ山盛りをこぼさないでいただくのは不可能なので、
茶碗を麺皿の上に持っていって、こぼしてもいいように掻き込んでみると。
おや、このチャーシューそぼろも、前回より煮付けの甘辛さが控えめで
今日の方がまた美味しいじゃないですか。

ご飯は発芽玄米を混ぜてあるので、ふっくらとしたところと、
噛み応えのあるところと、その両方が混在しているのが旨さの秘訣に違いありません。
側面からの写真は、アップした料理写真のコーナーでぜひご覧ください。

今回も、しっかり完食して、おなかいっぱい。
厳選素材で美味しいお料理を作るのはもちろん常道ですが、
そこそこの素材で美味しいお料理を作るのも料理人の腕の見せ所。
「とくや」でいただくと、その点を思い知らされる気になります。
普通のお店なら、つけ麺800円、肉ご飯250円、でも不思議じゃないですから。

なんか、らーめん屋さんというよりも、お袋の味の定食屋さんって雰囲気でしょうか。
しかしながら、無化調・無添加のお袋の味というものが
そうは存在しないことを私は知っていますし、
その点こそが「とくや」の素晴らしいところだと思います。
らーめん食べてお袋の味って感じるの、
他には東中野の「好日」しか思い浮かばないのですよ。

「神保町 可以」と「麺ダイニング ととこ」に続く
神保町界隈での3軒目のホームは、こちらに決定。
次回はいよいよ、デフォの＜らぅめん＞600円をいただきにあがるつもりです。