2016.3.25
　神保町にはラーメン屋だらけ。目移りして仕方がない。こちら待ち一人。私の後に女子大生らしき美しい方が1人で接続。さっきの「塩生姜らーめん」のお店にも私のあとに若くて綺麗な女性が1人接続したけど、ラーメン単独女子がこんなにも増えているのか。

　券売機で食券を購入。フロアーは女性２名、厨房には男性２名女性１名という店内。決して広い店内ではないけれど、人員は多い。

　清湯は、これで「しょうゆ」。チンタンじゃないです。
　開花楼の麺箱が積み上げられていますが、これが２種盛りとか書かれている。麺量は並で280ｇって書いてあるけど、実際はかなり多いよ。茹で前表記重さってことにしても、茹で上がり後400ｇを超えているでしょう。500ｇくらいありそうですよ。

　茹で時間は２種類の時間を変え、時間差で茹でているのかな？？そういえば気付かなかった。４分３０秒上げのテポしか気が付かなかった。厨房の女性が麺の整え担当。綺麗に丁寧に揃えている。

　麺は２種類が並べて盛られている。一つは平打ち中太の多加水でビロンビロンとしてるもので、もうひとつは中細やや加水率低めのコッキリ麺。麺が長いですねー。魚を釣り上げるみたいに腕を上げて麺をつまみます。
　それぞれの麺の食感は異なり、想像通りのもの。これは混ぜて食べるのがベストと思い実行。
　つまんだそれぞれの麺の割合で、食感が大いに異なってくる楽しみ。これが不確定にくる。

　つけだれは醤油ですが、けっこう塩が効いている。煮干し魚介が支えとなっている旨味と鰹節も加わっている感じ。油っ気少なくスッキリとしている清湯（チンタン）つけだれは、これだけの麺量を漬けても量は減らなかったから塩気は強いってこととダシ感も強いってこと。

　焙りバラチャーシューが沈んでおり、これはつけだれに動物脂でコクを付けようということからか。
三つ葉もネギもつけだれに仕込まれている状態。

　スープ割りを頼むと、なんか野菜類をたくさん入れてくれた。
　魚介旨さが増して戻ってきた割スープ。その中で、柚子がすげえ加わっているんですけど。
　あっ、つけだれの具材としての柚子役割は私にとっていまいちなんですが、単独スープとして飲むと美味いですね。

　なお、夜営業の時間が延長されているようです。店舗情報を変更しておきます。