一昨日の遅番勤務前の早ランチは、こちらでいただいてきました。

1か月半ぶり3回目の訪問。
"開店時刻に開かないお店"は今回も健在でした（笑）。
11時3分に到着すると、まだ準備中です。
「あとどれくらいで開きますか？」
「すみません！　あと5分で開けます！」
ジャスト5分後に開店、11時半に後客3。

笑顔のお優しいこちらのご主人も、前回のレビューを読んでくださっていました。
客商売とはいえ、どちらのご主人もスゴイですね。
毎日とか通ってるわけじゃないのに、お客の顔をちゃんと覚えている。
「2回続けてお待たせしちゃったんで、今日は特製で」って、
そんな、こっちの方が恐縮しちゃいますよ。

「まずは熱々のスープから召し上がってください」というアナウンスが
あったのですが、食べているうちにそれは、かけらーめんとしても
イケる自負があるからだと、理解することができました。
このスープは抜群に旨いですよ。

鶏豚に鯖節あたりの魚系をブレンドしたベースは＜醤油ら～めん＞と同じでしょう。
そこに、コクの深い塩ダレが合わさって、マイルドかつ豊かな味わいが表現されていきます。
塩ダレには貝類のダシも加わっているはず。
見た目はあっさりですが、分厚いダシで食べさせる素晴らしいスープになっています。
タレとスープとの相性は＜醤油＞よりこの＜しお＞の方がまた勝っていると思えます。

埼玉の豊華食品による細麺は、国産小麦の“そめいよしの”を使用。
限りなく無化調に近い製法のスープに寄り添ったクセのなさが魅力です。
熱が入った後の、少しテロッとなった時でさえ粉の感覚がよく伝わってきます。
デフォは150グラムですが、170くらいあるように感じました。

2つ入った水餃子は、厚い皮がモチモチで、餡は肉が多めの配分。
中には赤いのが見えましたから、海老も少し入っているのでしょうか？
柔らかい胡麻油の風味が、ワンタンではなくこれは水餃子なのだ、
という気分を盛り上げてくれます。

味付けが控えめで肉らしさに満ちた豚の肩ロースのチャーシュー2枚。
苦味の利いた三つ葉と、シャッキリな白髪葱は、歯触りの面でもいいアクセント。
前回のレビューで「味玉と海苔はアヴェレージ」と書きましたが、
この日の海苔3枚は風味が高くて、影のMVPでした。
モノを変えたか、開封したばかりの新鮮なやつか、ってところだと思います。
細切りメンマは今回も丁寧な仕事が伝わってくる美味しさです。

もちろん、しっかり完食してフィニッシュ。
トッピングを含めて、味付けではなく、豊富に使った素材自体の味を何層にも
重ねることで、とても自然で深い味わいを醸すらーめんになっています。

評点が高いのは、特製にしていただいたからではありません。
スープと麺が素晴らしいからです。
6月にはさいたま新都心で行なわれるらーめん催事に、イベント初参戦をされるそう。
この先もっともっと注目が集まってしかるべきお店だと思います。