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88点
海坂御膳[ラーメン/塩]
海坂屋（東京都中野区）バフ

「海坂御膳」@海坂屋の写真5月28日（土）、ランチで訪問です。

スープは塩。
塩といえばあっさりのイメージが強いが、これは別物。
濃厚な鶏白湯をベースに、鯛の風味が負けずにくっきり浮かび上がる。
これはスープが主食だ。

麺は細麺。
芯が少し残った固めの茹で加減は秀逸。
加水率が高めでパツパツとして歯ざわりがとても良い。

トッピングはチャーシュー、鯛のほぐし身、メンマ、紅しょうが、岩海苔、ネギ。
チャーシューは少し香草の味わいがあり、特徴的。
岩海苔と鯛のほぐし身で磯感がアップ。
メンマも柔らかく旨かった。

そして、鯛の炊き込みご飯も鯛風味がしっかりでこれだけでもちろん美味しいが、やはり麺を食べきったスープに投入。
雑炊用トッピングで味変しながら美味しくいただく。
鯛の刺身は確かに微妙。

これは当たりのお店でした。家から近めなので、他のメニューも食べてみたいですね。
ごちそうさまでした。

待ち行列：空席多数
訪問時刻：12:00
食始時刻：12:05

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