6月6日（月）夜に訪問。先客10名、後客4名。

この日だけの限定メニューです。
あしからず．．．

久し振りにこちらへ。
すっかり遠くなり、途中から高速道路を使用したりして。
待ち客が無しなのは、有難いです。
券売機で限定ボタンをポチッとな。
こちらは、旬のそら豆や栃木産新玉ねぎ、
長崎産の甘味のある馬鈴薯を使い、
純鶏スープを合わせバランス良く仕上げたとか。
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メニュー名のパルマンティエはフランス料理のスープで、
ジャガイモ、ニンジン、豆類などの野菜をいためて
ブイヨンといっしょに煮込み、柔らかくなったところで
具とともにこし、生クリームや牛乳を加えて濃度を調節して仕上げるとか。
ジャガイモを使ったものはパルマンティエですが、
使う野菜によって呼び名が変わるようです。

店内は男性店員さん2名、接客の女性店員さん1名の体制。
突然の閉店に驚かされた、「麺匠 我家」の店主さんが！
前回はマスクで顔を隠してましたが、
現在は隠すどころかお店の顔と想像します。
とにかくラーメン業界に戻って来てくれたのは嬉しいです。
こちらではあまり聞き慣れない、
洋風メニューの本限定も担当されたのかと。

少しして着ラー。
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それでは麺から。
麺は中加水寄り低加水の中細ストレート麺。
しなやかで適度なコシが感じられます。
噛み進めると上等な小麦の風味が広がります。
上等な味わいの自家製麺です。
麺量は体感220～230g程度。
昼に抜いてきたので、もう少し食べたくなりました。

次につけ汁に浸けて。
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熱々で粘度のあるスープがドロリと絡み、
控え目な塩気に生クリームのコク、
少し甘味のあるジャガイモなどのベジが前面に来て、伸びて行きます。
鶏は下支えに徹し、ベジが前面に来ています。
生クリームのコクが凄く良いです。
そのうち無くなってしまうのが残念。
麺への絡みが凄いのですが、
野菜メインでこの粘度が演出できるのですか？
よく漉されたジャガイモがタップリなのだと妄想。
かなり熱々なのも好印象です。

具は麺側にチャーシュー２種、サービス味玉、
つけ汁にフライドガーリック、そら豆、玉ネギ、
味変のボロネーゼ挽き肉です。
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鶏ムネチャーシューは、表面はしっとりとしていて、
中はコリッとレア的な食感が心地よし。
肩ロースチャーシューもしっとりと柔らかで、タレの旨味が染みています。
ただ、外側から少し焦げの風味が感じられるのは不要かも．．
今回の味玉は、黄身が少し流れ出るタイプ。
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円やかな黄身のコクがよく感じられて、このタイプも美味しいです。

味変のボロネーゼ挽き肉も良いですね。
麺をつけ汁に投入した後、挽き肉をつけ汁に投入。
少し飽きが来そうなところを軽い甘ショッパと
オイル感のある挽き肉が良い味変になります。
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これが有ると無いでは大違い。
量的にも充分です。

あっと言う間に麺を完食。
つけ汁の麺への絡みが良いので、あまり残らないつけ汁。
通常だとスープ割をお願いしたいところですが、
こちらは塩気も控え目でこのまま飲み干したいタイプ。
底の方から玉ネギやそら豆も出て来て、ちょっと嬉しい～。

あっと言う間に完飲完食～。
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これからの二代目も楽しみです。
ご馳走様でした。