なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
87

「極旨 800円」@さんじの写真6月中旬の、とある平日のサラメシ。

正式名称は「極旨味醤油」
鶏醤油清湯の「醤油そば」に、
豚背脂が追加されたバージョンです。


『背脂で
スープが麺と
せめぎ合う』

汁そばでは、つけそばより、やや柔らかめの茹で加減。
多加水らしく、しなやかにスープを拾ってくれ、
全粒粉ならでは小麦の香ばしさが、
鼻腔を抜けていきます。

「醤油そば」では、麺が主演、スープが助演の間柄。
インパクトのある全粒粉麺が、
「どうです⁈ どうです⁈」とアピールしてくるので、
此方は「ハイハイ」(笑)

ここに背脂が介入すると、
パワーアップしたスープが全粒粉麺と渡り合い、
やがては、せめぎ合いに...
全粒粉麺ならではのオンリーワンな展開だと思いますね。
デフォに20円増しもお得かと。(笑)

背脂は箸で摘める様な大きなものまであり、
赤褐色の骨髄の細かい粒も、多数混在しています。
(左下写真参照)
大きめの背脂が麺に絡んでせめぎ合うのも、一幸です。

『すするとき
香味油は
いと大事』

つけそばでは、煮干し油が重要な役目を担い、
ズズゥ〜と啜った時の絶妙な煮干感の立役者です。

表題では、背脂が豚の香味油のよう。
啜った時に付加されるコクと甘みが堪りません。
無論、背脂が上質だからこそですが。

つけそばの煮干油と極旨の背脂。
その何れからも、油が担う大きな役割を、
教えてくれるかのようです。

御馳走様でした。

<編集後記>

夜さんじ部長Tくんさんの「随と昆布のどつき合い !!」の
レポ内のブログから引用。

>ところでこの晩は、北柏の某店主が突然の訪問!
参照 http://ramendb.supleks.jp/review/993666.html

その時に、某店主さんが、
セレクトなさったひとつが、この極旨。
数ある汁そばのメニューの中から、
ズバリ表題をロックオン。流石と感じた次第です。

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

こんにちは
最近、特にこちらのレビュー多くて
コメントしたかな?したよな?
ってなっちゃってます\(^-^)/
流石と感じる美味しさなんですね~~!

キング | 2016年6月11日 10:10

こんにちは~

お~っリーチですね!!

いつもながら美味しそうでゴージャスな一杯ですねw

らーめんじじぃ | 2016年6月11日 10:46

毎度です~

おゆそんさん、
何で来るのか
100レポ目

アハッ

としくん | 2016年6月11日 13:02

私、昼サンジしかしてませんので
いつか夜サンジしたいですw。
それにしても、昼飯でサクッと食えるなんて幸せです。

こんにちは。

背脂だと「どつきあい」でなく「せめぎ合い」なのですね。
どたらでも真剣勝負のきんちゃんの姿勢が伝わってきますよ。

glucose | 2016年6月11日 16:02

こんばんは。
北浦和の店主さんも来られたとはビックリです~
で、感想はどうだったのか。
今度教えてください。

kamepi- | 2016年6月11日 17:58

亀さん
北浦和ではなく、北柏です。
念のため(^_^;)

おゆ | 2016年6月11日 18:20

この麺でこの背油拾って啜ってみたいです。
間違いなくオンリーワンな一杯でしょうね~
きっとまゆ奥様も喜んでるでしょうね(笑)
きっかけはおゆ部長ですもんね~
それでいてきんちゃん+美人まゆ奥さんの努力が実を結んだんですよね~
おゆさんのレポ無ければ、ここ僕はいまだ未訪だったと断言できます(笑)
僕だけじゃないな~他の皆さんも同じでしょう。
北柏の店主って・・道有楽の店主ですか?
他店に食べに行くってイメージが、あの人はまったく無いんですけどw

右京 | 2016年6月11日 20:01

部長!
こんばんは!
リーチですか~
しっかし凄い回数ですね・・・
流石の宣伝部長の腕前です!
100回記念の一杯作ってもらいましょうよ~!

makishi | 2016年6月11日 22:32

こんばんはぁ~~
これが99杯目ですか。昼部長。
100杯目は・・・昼と夜のせめぎ合い(笑)

mocopapa | 2016年6月11日 23:06

こんばんは~
背脂・・一昔前は背脂チャッチャ系が全盛期で、あちこちにありましたが、最近はだいぶ減ってきたなぁと持っていました。
でも最近、普段背脂を使わない、或いは背脂をメインとしていないお店が背脂をうまく使うことによって再びスポットライトがあてられている気がしています。オーバーですかね。
ここではあの煮干し油と背脂、そして店主得意の髄の融合。想像がつきません。
最近、妙に忙しく中々伺えていませんが、次は塩か煮干し油ともっていましたが、こちらも気になる存在になってきました。
つぎは『さんじ』100レビュー目ですね。どのメニューで来るのか楽しみにしています。

KJ7 | 2016年6月12日 00:01

こんばんは。
次回は100レビュー・スペシャルですね。
きんちゃん、どんなの作るんだろうなあ。
すっごい楽しみです♪

どうもです〜

99レポなんですね~♪
100レポ目が楽しみです!

おゆさんのホームだからこその訪問だったのでしょうね~
そう言う義理人情に厚い律儀な方なんですよ(^^)

きくちゃん | 2016年6月12日 06:30

おゆさん,どうもです。
この麺だと背脂が追加された方がバランスが取れるでしょうね。
いよいよリーチですね(笑)

RAMENOID | 2016年6月12日 07:20

こんちは!

極旨ですか~♪
あのガングロ麺に大粒の背脂~ って堪りませんね~
早めに再訪したいと思います。 ^^

麺’s | 2016年6月12日 10:17

こんにちわ〜

99回目のレビュですか!?

ホントに社食になってますなw

たく☆ | 2016年6月12日 11:30

こりゃ、行かんとイカンですね。

なべ | 2016年6月12日 12:49

どもです。
お近くて羨ましい。
記念すべき次回は、こちらもハードルアゲアゲで待ってますよw。

ピップ | 2016年6月12日 13:00