日曜に食べた「ラーメン長山」の味噌、鶏白湯ベースとしては「極めつけ」と言えるでしょう(http://ramendb.supleks.jp/score/99062 )。しかし、西新橋「茜」の鶏白湯・魚介ベース味噌もなかなか、そういえばつけ麺もあったような……無性に気になり訪店(24日)。
　新橋、汐留からはすこし離れ、大門との中間あたりに位置するこのお店。お昼時、カウンターには会社から「脱走」してきたサラリーマンが並び、ヒマそうにあくびしています……注文はもちろん、「つけ麺 味噌」(750円)。
　卓上を見ると、スープと麺の能書きが、非常に細かく書いてあります。特に魚介出汁の取り方、それ自体を趣味にしている私には興味津々でしたが……自分のやり方とかなり似ているようです。が、ここでは詳細は書きません、ご興味ある方はお店へ……丼は、約4分で到着。
　まず、つけ汁を一口……う〜〜む、「味噌ラーメン」(http://ramendb.supleks.jp/score/63767 )とのバランス差は味噌ダレ濃度のようですが、混ぜ込んだ一味の辛みが際立って、オロチョンなみの辛さ。おかげで、せっかくの鶏白湯・魚介ベースの「優しい」旨みが、かき消されています……残念。もっとも、味噌は赤味噌ベースのようですが、粉味噌のような独特な風味があり、「サッポロ一番 みそラーメン」風の風味は健在。
　麺は、中細の多加水麺で、ほぼストレートながらクセを残すゆで加減。能書きで初めて知りましたが、加水率は「45%前後」で切り歯は14番、うどん用の粉を半分使っているそうです。たしかに、プリプリ・ムチムチした食感で、淡い甘みにツルツルの喉ごしが印象的。コイツをつけ汁につけ、ズバ〜〜ッといきますと……やっぱ、味噌の辛みの「ケバ立ち」が気になります。麺の瑞々しさとスッキリ感で一応カバーしていますが、辛さが金属的に感じられるレベル。
　具材は、つけ汁に入るモヤシと、別皿で提供されるバラロール・チャーシュー、メンマ、そしてネギ。チャーシューは薄味仕上げ、このつけ汁なら巧く合います。しかし、あくまで「味噌濃度」で勝負するなら、味を薄めるこのモヤシは半端かな……
　丼と一緒に、ポットで提供されるアツアツの割りスープ。そのまま一口いただくと、魚介強めの鶏白湯ブレンドのようです。適量注いでスープをススると……うん、こりゃ美味い。もともと美味い「味噌ラーメン」のスープを、自分で調整しながら味わえる快感。
　ま、「やりすぎ」感が否めないつけ汁でしたが、スープ割りの美味さが、「素質」のよさを物語ります。つけ麺用に、辛み抑えめの味噌ダレが準備出来ませんかね……ご主人、奥様、ご一考を。