休日出勤の振替で金曜日からの３連休、青森に足を伸ばしてみた。
まずは弘前市内の有名店で昼食。

金曜日の11時半でも店内は満席で４～５人が席が空くのを待っていた。
退店時までこの状態は続いた。
中にはタクシーで乗り付けたお客もいた。
この様子だと週末は大変なことになるのだろう。

メニューは中華そば、チャーシュー麺、ざる中華の３種類（大盛有り）にライスとシンプル。

配膳された丼からは煮干しの匂いが強く立ち上る。
麺は弱縮れの中太で自家製麺だそうだ。
コシは感じられないものの、ほどよい噛み応えがあってモチモチとしている。
麺は180gくらいかなと多めだが、伸びるのもゆっくりで好印象。

茶色く濁って丼の底が全く見えないスープは、これでもかというほどニボニボしている。
ただ、旨味に厚みがあるので、煮干しだけではなく津軽なので豚骨だろうか動物系も補完的に使われているようだ。
ニボラーにとってはウハウハだろうが、逆に、魚介系が得意でない人は全く食べられないだろう。
雪国にしては塩分は抑え気味で意外に思える。
健康を考えてのことだろうか。
香味油が浮いているが、これも煮干し油のような気がする。

チャーシューは肩ロース。
口に含んだ途端、醤油の香りが拡がるがしょっぱくはない。
脂身を落としてあるのでサッパリとした味わいで、旨味は中庸。
濃い色をしたメンマは、太さはバラバラの上、食感もジャグジャグだったりジャキッとしていたり様々。
味付けは少し甘めで、特有の風味は比較的しっかりと感じられた。

煮干し好きにはたまらない一杯だ。