水戸の夜ラー。

久しぶりのこちら。
店に入ると最近鶏を切り替えたとの表示があった。
「５／11より鶏清湯は地鶏（奥久慈しゃも）を使用する事となりました。」
これはすごい。
清湯系メニューにはすべて使われているようだが，最も堪能できそうな魚介レスの表記メニューを注文。
鶏変更に伴い清湯系は50円値上げ，このメニューは750円である。
しばらくして提供されたのは，かなり洗練されたビジュアルになった済んだスープの一品。

麺は低加水の細ストレート。
「北海道産小麦100％「春よ恋」等ブレンドした粉で造った麺です。」とのこと。
やや硬めの茹で具合もよく，小麦の床かな香りと旨味を堪能できる。
こちらは一生懸命いいものを作ろうとしているが，（ビジュアルと麺が課題かな……）と実は思っていた。
しかし，その２つが軽くクリアされているのには驚いた。
スープの表面には多めの鶏油が浮いているが，その油が麺に絡みつき，最初にガツンと鶏が来る。
この油が実にコクがあり，それでいて上品。
当然奥久慈シャモの油なわけだが，このメニューを特徴づける要素としては最も大きいだろう。
この油はどこかで味わった感じがすると思ったら，同じく奥久慈シャモを使っている「虎徹」だ。
やっぱり鶏によって油の風味は確実に違うらしい。
スープは塩分濃度ジャストの澄んだもの。
高価なガラは，量的にはそれほど突っ込めないようで出汁感はソフトだが，流石に力強い旨味が感じられる。
具は，白髪ねぎ，海苔，穂先メンマ，三つ葉，チャーシュー，増してもらった味玉。
どの具も上質かつ丁寧に仕上げられていていうことがない。
鶏の低温調理はしっとりとジューシーで完璧な火の入れ具合。
かなりレアな豚肩ロースの低温調理も，かなり攻めている感じ。
味玉は黄身がゼリー状で，味もしっかりと浸みていた。
麺量は150ｇほどだと思う。

極美味麺使用，軍鶏油が印象的な，美しいビジュアルの塩清湯ラーメン。
ここまで進化しているとは正直言って驚いた。
最近の水戸の店のレベルアップはすごいが，他店に負けないぞ！という意気込みを感じる。
半面，こちらの店らしいどこか不器用な素朴さはどこかに行ってしまった感はあるが(笑)
奥久慈シャモ入手の苦労話も聞け，精神的にも満足な夜だった。
次回こそ，大きなバラチャーシューが乗ったタンメンをいただきたい。