ずっとBMしていたお店。やっと伺えました。

お店はあまり目立たなくて知らないうちに通り過ぎてウロウロしてました。

軍鶏と言う高級素材を使用してのダシ作り。否が応でも期待値が上がります。

午前の営業終わり間際。先客2人。口頭でのオーダー。

待つこと5分程度で配膳。

まずはスープから。

スープ表面にはやや厚めの香味油。分量的には多く思えるが、スープを飲んでみるとクドク感じない。

こちらは軍鶏のガラ、東京軍鶏、金華ハムなどでスープを取っているとのこと。

透明度の高い、これぞ正真正銘の清湯と言えるスープ。

軍鶏のしっかりとした旨みが広がります。

ただ、鶏そばで名を馳せている有名店はいくつかありますが、それらと比べると鶏の旨みは控えめですね。

後、金華ハムだけのスープを飲んだことがないので、金華ハムのダシが効いてるなぁなどとは言えません。

旨み成分的に言うならば、奥深さというか、コクのようなものが生まれているのかもしれないですけどね。

生醤油で作ったというカエシとのバランスも良く、香り高くキレのある醤油に、後味でじんわりと甘味が感じとれます。

塩梅は全体的に控えめ。せっかくの高級素材を使っていますからダシを前面に押し出すこのカエシとスープのバランスはセオリー通りですよね。

美味いです。

続いて麺。

三河屋製麺の細麺ストレート。ここ最近、名店ではこちらの製麺所を使っているところが増えてますね。

茹で加減は普通。

しなやかな麺がスープとの絡みを良くしておりますね。

具材。

チャーシュー、味玉、メンマ、カイワレ、ネギ。

チャーシューはほぼ脂身だけのもの。コク出しを狙ったものなのか？

鶏チャーシューはレア状態。しっとりととろける様な食感。



具材ではさほど手のかかっているものはないものの、トータルで完成度も高く、ここ最近で食べたものの中では間違いなく上位ランク。

値段も安いし、CPは抜群。

また機会があるなら今度は煮干しで行きたいと思う。

修行先からするともう一つの方がノウハウの蓄積はあるだろうし。