前からBMしていたお店。

午前の営業終わり間際に訪問。その後すぐに看板。ラストの客に。

麺打ちの製麺室の隣に併設されたような客席は狭苦しい。

こちらはなんでも麺を注文ごとに青竹で打つらしいとの事で気になっておりました。

しかし、厨房付近の席は全て埋まっており、肝心の青竹打ちが見られなかった。

前のお客さんのが配膳されてから5分くらいでオイラのも配膳。

まずはスープから。

動物系と魚介系を合わせたWスープ。

動物系は鶏ガラが主体。節系は宗田節、アゴ、煮干しなどで取った模様。

動物系と節系の味のバランスが素晴らしい。

香味油は控えめなので、ダシ感が感じやすくなる。

香味油には煮干し油を使っていて香ばしさがアップ。

カエシは醤油の風味が際立っていて、とても香しい。

塩梅も丁度良く、計算された配分であることが伺える。

続いて麺。

この店の売り。青竹で打つ中太縮れ麺。やや平打ち気味。

自家製で青竹で注文ごとに麺を打つってとても大変なこと。すごく志が高い方なんだと思います。

青竹で打てるので当然加水率は高い麺。モチモチ感。

茹で加減は丁度良く、コシも備えている。

モチモチでツルツルでコシもあり、小麦の風味も感じるハイクオリティの麺。

ただ、残念なことに全体的に短めのものが多く、あまり啜れるほど長さが統一されていなかった。

手打ちは一般的にブツブツ切れやすいという風に言われているからか。

もしくは一番最後の客でそういう麺しか残っていなかったからか。

それともこのお店自体がそういう麺で提供しているのか。

初訪問だったからわからない。次回、再訪すればわかる事。

具材。

チャーシュー、味玉、メンマ、ねぎ、のり。

チャーシューはホロッと崩れる柔らかいタイプ。獣臭がほんのりするが、逆に食べてる実感を与えてくれる。

味玉はほんのり塩を効かせることで黄身の甘さを引き出している。

メンマはコリコリした食感で丁寧にした処理したものである事が伺える。

ねぎは2種類の切り方。小口に切ったものはネギの香りと旨みをプラス。

半月に切った長いものはネギの甘さが感じられる。



中華そばというオーソドックスな素材をどこまで高尚な食べ物に昇華出来るのか。

店主のチャレンジに思えた。

麺の短さだけが残念だったが、他はクオリティ高く再訪は免れないですね。