仕事で忙しい元同僚とカフェで待ち合わせをしてこちらに。

こちらもBM店舗。

お店は普通の住宅街にあり、中を改装してお店としたものかと思いますね。

夜の部始まったばかりですが、かなり盛況な感じです。

オーダーは掲題のもの。

丁度二人組が抜け、カウンター真ん中あたりに座ることが出来ました。

椅子の背後は物置のような感じになっていて、なんとなく落ち着かない。

店員さんは2名。

お互い敬語で話していてどちらが店主かわからない。（上下関係がわからない。）

こういう関係って良いですね。

麺場を担当している人は1ロットずつ丁寧に作っている。

しばらくするとモノが登場です。

まずはスープから。

これぞ清湯の見本ともいうべきすごく澄んだ綺麗なスープ。

手許に届いた時には表面に膜が出来ていたので、『香味油にラードを使っているね。』などと話していたら、ウンチクがあったみたい。

目の前に丼があるだけで香ばしい醤油の香りが漂います。

カエシは静岡の再仕込み、群馬の生醤油、愛知の白醤油、真昆布、貝柱、果実などで作られたもの。

生醤油使ってるんだね。醤油の香りが際立つわけだ。

スープは鶏ガラベースで、香味油にラードを加えることでどっしりとしたボディを与えているんですね。

魚介系には節系、煮干しなどを使っている模様。

全体的な塩梅も控えめでダシを活かしており、究極のバランス。

良い意味でスープ量が物足りない。いつまでも飲んでいたい。

これで無課長さんなんですって。すごいですね。

麺は自家製中細ナチュラルウェーブ。

ゆで時間はややカタメという好きなかたさ。

北海道小麦100％で春よ来い、ゆめちからをという貴重な小麦を主体に作られているみたいですね。

麺はしなやかで伸びがあって、コシがある。小麦の風味も感じられる良い麺ですね。

スープとの絡みも良く、こちらもクオリティ高い。

具材。

チャーシュー、メンマ、ねぎ。

チャーシューは2種類。

バラとロース。バラは程よい柔らかさ。ロースはしっかりした食感が味わえる。



具材はかなりシンプルだけど、この値段でチャーシューが３枚も入っていたり。

この麺とスープだけでもこの値段とっても良いくらい。