【スープ】豚骨魚介ベースの醤油、というとありがちだが、ここのは豚骨ベースの丁寧さが光る。一口するとしっかりした豚骨のコク、旨味、かすかな甘みが主張し、醤油の塩気や魚介の風味はサブとしてそれを支えている。背脂の使い方も上手く、いい感じの甘みを追加している。甘みはもしかしたら野菜由来の部分もあるかもしれない。また、温度が冷えてきて気づいたが、僅かに酸味も効いている。これが最後までしつこさを感じさせず、全体を引き締まった印象にしていてなかなかに上手。
取り敢えず味を濃くして節系の魚介ダシを前面に打ち出すだけの最近増えた雑な店とは一線を画す。
【麺】つけ麺にしては少し細い、縮れのない少し平たい麺。自家製麺とのこと。もっちりしているというより、歯切れが良いタイプ。麺自体の主張がそこまで強くないことと、スープをしっかり持ち上げるため、絶妙なバランスのうえに成り立っているスープをしっかり味わえる。
【具】チャーシューはゴロチャー。。。と言いたいが、有り体に言えば破片程度のものが幾つか。味付けはややしっかり目でスープに対するアクセントになっており好印象なのだが、さすがにボリューム不足。メンマは少し細めのカット。若干スパイシーな味付けとしっかり目の歯応えが好印象だが、こちらも4、5本程度で少し物足りない。味玉は半熟トロトロ。どちらかと言えば黄身の美味しさを堪能できるもの。刻み生姜はスープに溶いてみたが、殆ど味変にならない程度の存在感。