「渡なべ」の限定は面白いのが多い。「ラヲタ」的発想なのか、私の心を大いにくすぐってくれる。単純にラヲタだったら、限定全制覇を狙っていたかもしれない。しかし、それをしてないのは、他に食べなきゃいけないお店があるから。また期間の短い限定だとネットで紹介しても食べに行ける人が少ないし、そんな時は食べに行かないことも多い。これは他のお店でもそう。『紹介したい』というのが私の基本行動にあるのだ。
そんな中、「ちゃぶ屋」インスパイアの限定を出すという情報を得た。これは何も考えず、「行く」と決めた。そして期間も『年内一杯くらいは』ということなので「今日の一杯」でも紹介できそう。さらに「ちゃぶ屋創業者・森住さん全面協力」という話。これはスゴイ。レシピも教えてくれたそう。こんな魅力的な『限定』、ありますか？（笑）
もちろん、基本的にはラーメン食べ歩きを25年以上やっていた人向け。つまり「ちゃぶ屋」が三河島にあった頃に何度か食べている人には食べて欲しい。その頃の「ちゃぶ屋」を食べたことがない人がこの限定を食べたら、どう思うのかな？そんなことも含めての感想としよう。
発売は12月5日から。醤油味と味噌味があり、並と大盛りを用意。1996年当時、ちゃぶ屋のラーメンは500円。28年経ち、食材の高騰や何やらで1200円。
細かく言うと「ちゃぶ屋」の1996年の味の再現ではなく、渡辺樹庵氏が当時の記憶を思い出しながら、レシピを元に創り上げたラーメン、ということになる。丼も近いもの（同じものを探したらしいが見つからなかったようだ。）を購入し、麺は三河屋製麺社長宛に森住さんが電話をして特注で作ったものらしい。（ちゃぶ屋創業時は遠藤製麺）
個人的にもできあがるまでにワクワクしながら待っていた。こんなことは久しぶりである（笑）。
そしてできあがったラーメン、見るからにそっくり。チャーシュー、刻みネギ、焦がしネギ、もやし、平打ち麺。とんこつベースの清湯醤油スープかな。そして椎茸か何か独特な香りがあり、これも三河島時代を思い出させてくれる。チャーシューが箸で掴むとホロッと崩れるようなタイプではなかったかな。思わずスタッフに「チャーシューは限定用チャーシューですか？」と聞いてしまった（笑）。
感想を自問自答のインタビュー形式で答えてみる。
Q.再現性はどうですか？
A.かなり再現されていると思います。ただ、お店としても樹庵氏にしても1996年当時のその味を再現してもメリットは無いだろうし、あの当時のレシピをベースに「今」の味に昇華させた感じ。昔は、500円でよくおいしいラーメン、感動できるラーメンを作っていましたね。今思えばスゴいこと。
Q.今、この味で新店が登場したら流行ると思いますか？
A.そこそこ売れると思います。ちゃんとおいしいし、満足度も高いです。ただ行列ができる店になるかどうかはどうでしょう？
Q.大崎さんは好きなラーメンですか？
A.とても好きなタイプです。森住さんのラーメンは何度も食べてるし、追いかけてましたから。今回は森住さんのラーメンではないですが、十分森住ファンやちゃぶ屋ファンを納得させられるラーメンだと思います。
Q.また食べに来ますか？
A.時間があれば食べに来たいですが、その前に味噌ラーメンは確実に食べに来ます。味噌はちゃぶ屋が頼んでいた味噌蔵に味噌を発注したらしいのでそちらも期待大です。
以前書いた、ちゃぶ屋系譜
■柳麺ちゃぶ屋＠三河島（1996年6月創業）→護国寺移転（2001年）、MIST（2006年2月）出身のお店
はな火屋＠新宿（1999年7月）
たいせい＠亀有（2007年11月）
マタドール＠北千住（2011年7月）
麺屋 Hulu-lu＠池袋（2012年1月）
鳴龍＠大塚（2012年5月）
黒潮拉麺（Noodle Stand Tokyo＠原宿（2014年11月→リニュアル移転2017年9月→移転2020年9月→館山に移転リニュアル）
一粒庵@札幌（2004年1月）
さんくるげ@田村市（2019年4月）
地球の中華そば＠横浜市（2014年10月）
たんぼ@御坊市（2014年9月）
ちゃるめら ぐっぴー＠富山市（2010年12月）
味六屋@さいたま市（2017年11月）
柳麺 呉田＠さいたま市（2015年2月）
柳麺 鷹恋＠富士市（2016年5月）
柳麺 多むら＠秋田県（2015年4月）
（↑この三軒、店名に柳麺を使っているところがなんだか嬉しい）
お店データ
このお店の他の一杯
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
