Item: 二代目 むじゃき
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

記念の1杯なので先上げを。
とはいえ当日提供のみの一杯で3件めのレポ上げですが・・・。

7月12日（火）。
約3年もの間、むじゃきさんで仕事してこられた三浦さんが独立されて7月18日、水戸市内に「中華蕎麦みうら」をオープンされることになりました。
そんなわけで三浦さんの旅立ちを祝って三浦さん、むじゃきさんで最後のお仕事として限定の旅立ちの中華そば850円が提供されることに。
これは行くっきゃないと万難を排して訪問させていただきました。
駐車場に車を停めて11人待ちに接続。
開店時には20人以上の待ちに。
定刻より少し早開けとなり店内テーブル席に御案内。
三浦さんはじめ、苦楽をともにした5人のいつもの方々でのオペレーションを眺めながら10分足らずで着丼です。

スープを一口含むとまずは生醤油からの芳ばしい香りが。
今回は3種類の生醤油をブレンドされたとのことですが、本店で使用されている生醤油よりは若干芳醇さは控えめなので、少し構成を変えていらっしゃるようです。
鶏は奥久慈軍鶏、駿河軍鶏、つくば茜鶏。
軍鶏の力強さよりは全体としての調和を重視されているのか、いわゆる鶏感は表には出てきません。
貝はホンビノス貝でかなり控えめな存在。
香味油は多めで塩分濃度はジャストです。
全体としてバランス系ではありますが、はかえし>鶏>魚貝の構成です。

麺はわずかに多加水気味のストレート中細麺。
麺肌には全粒粉と思われる細かい粒子もみてとれるような。
パッツンとした食感で醤油清湯にとてもよく合います。
体感的には180gはありそうな感じで量的にも充分満足でした。
もちろん自家製麺。

具材は青ネギ、刻みネギ、チャーシュー、メンマ、味玉です。
この中でやはり特筆すべきはチャーシューでしょう。
チャーシューは豚肩ロースでしょうが、肉汁しっかり出ていて硬めながらジューシーで甘みも。
肉厚で柔らかで肉の旨みがしっかりと封じ込められていて窯焼きっぽい仕上がり。
食感としてはまるで上質な鴨肉をいただいているかのようです。
コリコリした短い細切りメンマは筍の食感で、こちら二代目むじゃきさんのシンボル的存在。
味玉もほんのり塩味がきいたやはりむじゃきさんらしい味玉です。

そこここにむじゃきで仕事された3年間に三浦さんの感謝の気持ちが凝縮されていました。
正直100点にしてもおかしくないくらい完成度の高い一杯でした。
あえて10点残したのは独立してからの伸びしろととっていただければ幸いです。
いつでも笑顔の三浦さんですが、山崎店主の言葉を借りると、それがことラーメン作りになるととてもストイックとのこと。
店内でお見かけするといつもの三浦さんの笑顔、今度は三浦店主ご自身の城で拝見させていただきます。
ごちそうさまでした。