こちらも何回か振られた新店。

昼終了時間前に行ったが材料切れ終了であえなく退散して以来，今日こそ行くぞと思うと夜だけ営業の告知があることが数度。
ほぼ定時で退勤できた平日，この日は営業することを確認したので，思い切って来てみた。
店は，濃厚煮干がウリの店のほぼ向かい。
ちょっと渋い赤色の扉が印象的な店舗は，かなりオシャレな雰囲気。
券売機に誰もレポしていない標記メニューを発見したので迷わずプッシュ。
700円である。
しばらくして提供されたのは，店のイメージ通りオシャレに盛りつけられた，煮干の影響で薄く色づいたスープの一杯。

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合で，ザクザクとした食感は，最近の煮干し専門店でよく使われているタイプ。
麺箱は見えなかったが，菅野製麺製っぽい。
リニューアル移転前は確かミタニ社を使っていたと思うが，完全に麺が変わった。
麺をすすると，初動でふわっと煮干が香り，バランスの良い旨味が押し寄せてくる。
苦みはほんのわずかに感じるが，それが良いアクセントとなり，実に魅力的なスープに仕上がっている。
「数種類の煮干しを使ったスープ」と書かれてはいたが，商品名に「煮干」とは敢えて付けなかったところがかえって好印象。
ガツンと来る煮干を期待してしまうと，きっと拍子抜けと感じるかもしれないが，「中華蕎麦」だからこれでいいのだ。
黒醤油のように醤油独特の香りが立つわけでもなく，塩のようにピリッとくる塩角が立つわけでもなく，実にまろやかなカエシ。
煮干だけではなく，動物系の出汁や，昆布などの天然うまみ成分もふんだんに使われているのだと思われ,香味油に工夫があるのだろうか，重層的な味わいがある。
スープに使われている素材の旨味が程よく主張するという，白醤油の良さが確実に生かされているスープだ。
具は，バラ海苔，玉ねぎ，三つ葉，チャーシュー。
バラ海苔は自然にスープに溶け込んでいき，磯の香りをもたらす。
やや大きめに切られた玉ねぎみじん切りも，このスープによく合っている。
チャーシューは，豚と鶏の低温調理タイプ。
しっとりジューシーで，火の入り具合がジャスト。
しかし，肉に付けた味があまりなじんでないようで，肉そのものの味わいが強い。
コンフィだという情報もあるが，単純な低温調理よりも味が浸透しない傾向があるので，この辺は慣れによってブラッシュアップが期待できそうだ。
麺量は150ｇとのこと。
この日は替玉がサービスだということだったので，「替玉いただけますか？」と聞くと快く応じてくれた。
ハーフでお願いすると，間もなく具の乗ったいわゆる和え玉タイプのものが登場。
レモンも添えられていてチャーシューも結構乗っている。
これがサービスとは嬉しい限り。
50㎞以上の道のりを来た甲斐がある。
この替玉も白醤油を使っているらしく，これまた実に美味い。
レモンを絞ると，爽やかに味変。
本体の汁そばのスープはほとんど使わず，そのままいただいてしまった。

予想をはるかに超えるハイレベルな煮干香る白醤油使用の中華そば。
リニューアル移転前の店にも行ったが，ここまでレベルアップしたものがいただけるとは，正直思わなかった。
チャーシューに味がしっかりと乗っていたら，思わず大台を付けていたかもしれない。
まだ営業が安定せず，昼だけとか夜だけとかの日も多いが，営業が安定してきたらまた必ずうかがいたい。