伊吹いりこに続き特撰あご。高級煮干しシリーズ。

お天気が回復したので、山手の餃子屋さんからテクテク歩いてこちらに。いつもは数量限定なので10:30から並ぶが、本日はレギュラー。13:10訪問、目論見通り空きあり。トラピストバターは売切れとのこと。大丈夫、トラピストはビール以外興味ありません。

ということで首題のメニューをオーダー。京都産とのこと。長崎産とかよりもぐっとスペシャル感アップ。

あっという間に配膳。いつものビジュアルよりもスープが淡色。

スープ：京都産あご出汁に醤油ダレ。イワシも香るのでアブラはイワシかも。いわゆる苦味えぐみは皆無。アブラ少なめしょっぱさ控えめ。
具：低温調理ローススライス・刻みタマネギ・アサツキ。
麺：いつもの低加水細麺ストレート。

総評：基本伊吹島産いりこ出汁と同じ感想。スープは文句なく美味い。クリアーで上品。濁った味は皆無。
でも、これやっぱり麺をワシワシ食わせるスープではない。日本料理の汁物のスープ。畳の上で和服を着た女将から手渡される澄ましを連想する。

ラーメンのスープは主役。日本料理の汁物のような奥深さよりも、多少どぎつくても前面に出たほうが好き。
背脂入れちゃえ！

ごちそうさま。