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「昆布水つけそば」@さんじの写真〆た全粒粉70%麺をいただきに。

かなりマニアックな煮干も出ていたが,この日の課題は冷水で〆た全粒粉麺をいただくこと。
本当は冷し隠玉納豆をいただいてみたかったのだが,煮干油そば以外の汁なしは×印だったので,標記メニューをプッシュ。
850円である。
前回いただいたトッピング無料券で,半玉を付けてもらった。
しばらくして提供されたのは,昆布水に浸かった全粒粉麺が蕎麦っぽい,具が花びらのように広げられた一杯。

麺は前回いただいたかけ髄麺と同じ,浅草開花楼製の全粒粉70%麺。
冷水で〆たことにより,温そばよりも腰があり,麺独自の風味が存分に味わえる。
麺の風味と引き換えに,食感は少々犠牲になった感じはあるが,唯一無二の個性あふれる麺だ。
麺は昆布水に浸かっているのでくっつきは皆無。
粗塩でも添えてくれれば,4分の1ほどの麺をそのまま堪能できるのに。
つけ汁は動物系主体で魚介が適度に下支えをしている,カエシの立ったもの。
甘みや酸味が全くないのは好み。
昆布水を絡ませた全粒粉麺との相性も良い。
具は,全て麺上で,海苔,豆苗,昆布,チャーシュー,半味玉。
海苔は大判が2枚で,器に立てかけられているのでパリッとしているのがいい。
昆布はなくてもいいかな。
半味玉はジャストの茹で具合で味もしっかりと沁みている。
チャーシューは鶏ムネと豚肩ロースの低温調理。
どちらも火の入れ具合が絶妙で,しっとりとしている。
ねぎ類がないのは意図的なのかもしれないが,好きなものにはちょっと寂しい。
麺量はそれほど多くなく,200gオーバーと言ったところだろう。
昆布水をつけ汁に注ぎ,完飲。

想像通り,全粒粉70%麺は〆た方が美味しかった。
温,冷,両方堪能したので,次は麺にこだわらず,美味しそうだと思ったメニューをいただきたい。
冷し隠玉納豆をいただくまでは!(笑)

投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

おはようございます
体操内村カッコ良かったですね^ ^
昆布水ですか…自分が食べたノーマルのつけ麺から想像してみます^ ^
他のメニューも食べてみたい。同感です^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年8月11日 07:58

冷やし隠玉納豆は残念でした。
黒全粒粉麺はこれ以上配合率を上げると
ボロボロになっちゃうらしいですね。
もう少し滑らかな食感になるように
しても面白いと思います。

NORTH | 2016年8月11日 08:03

コチラも行かれてたんですね!ヤハリ‼︎
チョット前に同じメニューを頂きました。
美味しかったですが、麺の食感は好みが大きく分かれそうですね。

かくみや | 2016年8月11日 09:06

こんにちは。
こちらの麺はいつ見ても美味しそうですね~!今週上野でラーメン食べる機会あったんですが、別のお店に浮気してしまったので次回こそは!と思ってます。

poti | 2016年8月11日 11:23

こんにちは。
やはり、此方にも〜笑
冷やし納豆、残念でしたね。
先日は、自分もバツランプに遭遇し、
表題をいただきました。

おゆ | 2016年8月11日 11:34

こんにちは。
こちらは話題になっていますよね~
都内出張の帰りに狙っております。

あらけん | 2016年8月11日 12:37

毎度です〜

この独特な煮干の香ばしさにもかなり嵌りました。
定石破りですが、最後に鶏出汁で割ってもらうスープも格別です。

としくん | 2016年8月11日 13:00

こんにちは。
全粒粉70%の麺、興味あります。
冷やし隠玉納豆も面白そうです。

M | 2016年8月11日 15:32

こんばんは.
この麺は一度食べてみたいです.ここまで茶色いのはお目にかかったことがないです.
つけ汁もシンプルで良さそうですね.上野駅から徒歩圏内というのも魅力です.

Paul | 2016年8月11日 18:26

こんばんは。
冷やし隠玉納豆は残念でした。
こちらメニュー多いので楽しめますね。
全部制覇してるのはおゆさんくらいじゃないでしょうか。

kamepi- | 2016年8月11日 23:37

おはようございます。
今回はつけをいかれたのですね。
上野連食、楽しまれたようでよかったですよ。
次回は神保町連食、いや、曙橋連食で、ぜひ♪

こんにちは。

このビジュアルは一目見ただけでさんじさんとわかります。
隠玉納豆、きんちゃんにマゼマゼしていただくとかなりの迫力があります(^_^)。

glucose | 2016年8月12日 16:03

おはようございます。

この麺は冷やしで頂くのがいいですよね。
ハードルの高い鴨の日も行って見たいですが、
金曜日のチャンスは訪れるのかなぁ・・・

ももも | 2016年8月13日 04:42

上野駅から近いので、都内からの帰りに、訪問したいと思っています。
インパクトのある麺を堪能したいです☆

tomokazu | 2016年8月15日 04:33