なまえ
ラーメン屋けんちゃん
Ramen of joytoy
Rio_ramen
モモンガ
ゆずやん
コメント
こんにちは～
淡麗好きにはたまらな一杯ですね。近くに合ったらすぐにでも伺いたいお店です。
シンプルな構成ですが、それだけに技量が問われるかと思いますが、他の方も高評価ですし気になる一杯です。
麺が特に惹かれます。
KJ7 | 2016年8月11日 16:09こんばんは。
シンプルながら美味しそうですね。
丁寧に作られてる感じが伝わります！
酒乱 | 2016年8月11日 21:37KJ7さん、おはようございます！
塩の効き方と垣間見える旨み・甘みが印象的な品でした。
全体的なまとまりもよく、すでにお客さんもひっきりなしで、
人気店になるのは間違いなさそうです。
なまえ | 2016年8月12日 08:02酒乱さん、おはようございます！
魚介出汁が前面にでた塩はシンプルですが、バランスが難しそうです。
そこをうまくまとめられた技量はさすがかつて塩で人気店を築いただけはあります。
なまえ | 2016年8月12日 08:04
好印象だった尋を閉め、伝説のカミカゼを復活させたということで訪問。正面コの字カウンターと左手にテーブル2卓。全体としてゆったりしたつくりで、尋よりも広くなった。男女で切り盛り。
軽く濁りのあるスープは、魚介の旨みを前面に感じられるもので、動物系は下支え。塩だれの主張はほどほどで、奥にほの甘さを感じる。表面の油がスープに軽いコクを加えている。
細ストレート麺は、小麦の風味が強く加水率は中程度。ザクッとした歯切れがよく、食べ進むうちに表面がより滑らかで啜りやすくなった。
具は、海苔。極太メンマ2本。筋ばっておらず食べやすい。刻み葱。厚いチャーシューが2切れ。脂身がついたもので、脂身と一緒に食べるととろけるようでおいしい。味付けは強すぎず、肉自身の味が生かされているようだ。
既視感あるものの、まとまりよく塩の淡麗系の手本のような一杯だった。