Item: 中華そば 先崎
Rating: 89
Author: glucose

89点

glucose

9月9日（金）。
今日の外勤、いつもの優しいおねえさんはお休みですが、別の優しいお姉さんが「そろそろあがっていいですよ～」と声をかけてくれたので先週に引き続き脱走します。
店内改装工事延長のため先週フラてしまった先崎さんに11時25分着。
まだ改装中と思われているためか珍しく待ちなしだったのでそのまま入店。
店内改装されてテーブル席は無くなりましたがカウンター席が増えて8席に。
カウンターも木目の一枚板になり、奥行きが広がってゆったりした空間が作られています。
木製のトレーが1席ずつに置かれているのも和の雰囲気の演出。
券売機で初めて見かける味玉RAMEN900円をポチり。
以前のダシSOBAの提供が一時休止中による一時的なメニューで、体制整えばまたダシSOBAが復活するようです。
ご夫婦お二人の息の合った調理風景を眺めながら5分ほどで着丼です。

出汁は丸鶏、複数の煮干し、節、牡蠣、真昆布、野菜のブイヨンから。
これにトリュフと牡蠣ペーストを合わせた構成でいつもながら和とイタリアンを見事に融合させています。
かと言って牡蠣独特の苦みは皆無。
初動は塩分濃度高めに感じますが徐々に良い塩梅に。
かなりオイルは使っていますがクドさはなくイタリア料理っぽさも感じられて個人的にはジャスト。
牡蠣ペーストを混ぜてゆくと和の要素が加わって行きます。す
ただ若干黒トリュフの香りと味わいが牡蠣ペーストで打ち消されてしまうようにも感じます。
最近こちらでよく使われる鮮魚系はほとんど感じないので今回は鮮魚不使用かと思われます。
ただ個人的には牡蠣よりはダシSOBAで使われているボルチーニ茸のほうが良さげです。

麺は多加水気味のストレート中細麺。
みためも食感もそばに近い麺です。
こちらでは定番の麺ですが、硬め好きの身としてはパキポキ麺でもいただいてみたい気もします。
麺量150g程度。
菅野製麺製。

具材は白髪ねぎ、青ネギ、黒トリュフ、穂先メンマ、味玉、チャーシューです。
厚い生ハムのような肩ロースチャーシューは厚さ1センチあろうかが2枚。
いつもながらこちらのイタリアンなチャーシューは満足度が高いです。
あらかじめトリュフオイルにつけられているのかなと妄想します。
味玉は黄身が生に近い半熟タイプ。
一つ一つの素材にも繊細な作り込みと上品さがうかがわれます。

替え玉のタレは基本的には醤油ダレなのですが、白醤油にもしていただけるとのことでしたので白醤油でお願いしました。
黒醤油、塩ダレだと何となく感じる塩分濃度の高さも塩ダレではジャストな塩梅でした。

食べ終えてお店を後にしたから若干ですが牡蠣の重さが胃に少し乗りかかってきたのは年齢からくる私の個人的要因かと思われます。

追記
この度は我らが広島カープの優勝を祝うメッセージを多くの方々からいただきました。
この場をかりまして厚く御礼申し上げます。
心はCSを通り越してすでに日本シリーズに向いています。
これからも熱く応援してまいります!。