Item: 中華そば 先崎
Rating: 87
Author: glucose

87点

glucose

9月30日（金）。
今日も忙しく外勤業務をこなして、どうにか11時に早上がりすることができました。
麺友さんから燻製秋刀魚と牡蠣の限定が先崎さんで提供されているとの情報をゲットしたので業務終了後向かいます。
11時25分お店に到着し6名待ちに接続。
券売機をみると今日は牡蠣でなく蛤のようですね。
てなわけで限定の燻製秋刀魚と蛤の潮そば730円を注文。
今回は醤油バージョンはなく塩のみの選択。
まあ潮そばですからね。
ご夫婦お二人の作業風景を眺めながら5分ほどで着丼です。

スープの基本は香味油と蛤出汁から構成されています。
秋刀魚の燻製自体の味わい香りはあまり感じず。
いつものように煮干しはしっかり投入されているのですが主張は弱めで蛤出汁の下支え。
ただ、この煮干が単なる蛤のお澄ましにしていないところに存在感が生きてきます。
ポルチーニ茸は使われていそうですがいつもよりは控えめにされているように感じます。
個人的にはもっとポルチーニの味わいを前に出していただいた方が味わい深まってこちららしさを感じます。
今回はあまり出汁が取れなかったのでしょうか?、スープの量が少ないのが残念でした。

麺は全粒粉がわずかに入るストレート細麺。
やや多加水気味で茹で上がりはジャスト。
麺量は140gくらいでしょうか。
菅野製麺製。
先崎さん、麺に関してはあまり変えてこないような。

具材は味玉、麩、穂先メンマ、蛤、チャーシュー、酢橘です。
今回のチャーシューは適度に冷やされた肉厚な鶏コンフィ。
マリネに漬けられているようですが割と淡白な味わい。
個人的にはいつもの生ハムっぽい肩ロースの方が好みですが、今回は洋から少し和にシフトさせているのでこの鶏チャーを選択されたのかと思います。

そしていつものように150円出して変え玉コール。
奥様から「試してください」と煮干しのラー油も提供していただきました。
煮干し粉と自家製ラー油をマゼマゼしてみると煮干し粉がラー油からの辛さをうまく中和して替玉の味ワンが深まります。
最後はいつものように自家製ビネガーもマゼマゼ。
こちらのガラムマサラと烏賊とナンプラーがつけられたビネガーは本当に最高峰。

こちらのお店は材料の仕入れにより食材、スープの構成が毎日微妙に変化します。
なので何度来ても新たな発見、感動を味わうことができます。
てなわけでまた伺いますね。
ごちそうさまでした。