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コメント
前回が残念な結果だったので、
しばらく様子を見ていましたが、
今度のブラッシュアップはいいみたいですね。
見た目は蔦らしくないですが、味は良さそう。
食べに行かなきゃ。(^｡^)
NORTH | 2016年9月11日 08:08毎度です～
この日は早朝から有難うございました。
お蔭で蔦の素晴らしさを再発見できましたよ。
夜も始まったみたいだし、再訪しないといけないですね。
としくん | 2016年9月11日 10:11こんにちは。
同じくこの日は有り難うございました。
素晴らしい１杯でしたね。
この茸、自分は初めてでよくわからなかったので、
レポでは、なめこの一種？と書きましたが、
原種えのき茸（山えのき）というのですね。
勉強になりました。
おゆ | 2016年9月11日 10:43こんにちは！
まだリニューアルしてからお伺いしていないのですが、写真を見たら涙が出そうになりました！！
これは間違いないですね！ 流石、大西店主様、、。 早く食べに行けるのを楽しみにしてます。
Hiroshi | 2016年9月11日 12:28こんにちはー
朝そんなに早く行ったにも関わらず
すごい行列。。。
コチラの人気はまだまだ続きそうですね
素晴らしき連食になりましたね！
キング | 2016年9月11日 12:28どもです。
来ましたね～、蔦！
世界に自信を持って発信できる一杯のようで♪
誰か並んで整理券をゲットしてくれないかなぁ．．w
ピップ | 2016年9月11日 12:49こんにちわ〜
旨そうですね〜♪
夜営業も始まったみたいですし、行ってこようかなぁ〜。
たく☆ | 2016年9月11日 12:55ナカナカ口にするのがタイヘンな一杯なんですね！
1,300円！(◎_◎;) と思ったけど、読んでるとマッタク高く無いと解りますよ。
一度は食べてみたいです。
かくみや | 2016年9月11日 13:15こんにちは。
これは非の打ち所がないですね。
赤の丼はちょっとサプライズですが。
glucose | 2016年9月11日 13:35こんにちは
このお値段でも値段以上の価値があるようですね。
しかし、色々とお詳しくて感心しております。
私なんかが食べても、分からないと思います。
でも、食べたいです!笑
イケちゃん | 2016年9月11日 15:28こんにちは。
出汁先行にリニューアルしたスープが良さそうですね～
これは食べてみたいです～
kamepi- | 2016年9月11日 16:00こんにちわ～
何年か前に娘と行ったっきりですよ～ｗ
さすがに整理券を貰いに早朝に行く元気はありませんが久しぶりに食べたいですね～♪
でも、やっぱり並ばないとですねｗ
バスの運転手 | 2016年9月11日 16:38mocopapaさん，どうもです。
待ち時間や価格に見合った感動があるんですね。
２回行って食べたのは醤油じゃなかったし，さらにレベルアップしているはずなので行きたいのですが……。
ハードル高い店になってしまいましたが，何とか狙ってみます。
RAMENOID | 2016年9月11日 18:14蔦のワンタンは食べてみたいですね～
ただもう整理券制になってしまってからは
さらに行く気が失せてしまって・・。
出汁を前面に出す仕様だったようで、僕もそっちの方が好みですね。
それにしても贅沢な素材を使用してますよね。
右京 | 2016年9月11日 19:35こんにちは。
とにかくまずは整理券をゲットですね。
外国人のお客様が来るお店は、有名な証ですよね。
つくばの某所で遭遇した外国人さん。
帰り際に、グッドテイスト！と一言、格好良かったなぁ。
ももも | 2016年9月11日 19:37こんばんは。
ブラッシュアップしてからまた難易度が高くなったようですね!
朝から行列とは凄いです、落ち着いたら行ってみます(^-^)
銀あんどプー | 2016年9月11日 20:19こんばんは。
現在、此方でラーメンを頂くには昼の部の場合は、
午前7時に配布される整理券配布を確保する事が前提の様ですね。
そして、その並びに外人さんが居たとの事。
流石は世界のJapanese Soba Noodles 蔦ですね。
またぞう | 2016年9月11日 22:02維新より、こちらのレビューへ。
営業時間が変わり、16時ころに整理券なしで行くという隙がなくなって
ますます足が遠のきそうですが、いま、やはり日本でいくつかの「抜けた」存在、
新たな味がどうなのかは気になります。
スープは、微進化はあれど、贅沢超絶ブレンド、
今回は麺の進化が特徴的なんですね。
器のセンスは退化？なんていうと失礼か・・・。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2016年9月11日 22:52こんばんは。
朝の7時前ですか！！！
いや、もう、なんか執念ですね（笑）。
それでもまた来ようと思わせるですから、
今でもよほど美味しいのだと思います。
モコさんのレビューで食べた気になっておきます♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年9月12日 03:04
http://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12193196721.html
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8/21
メニューをリニューアルしたJapanes Soba Noodle 蔦のラーメンをいただく為に、
休日朝、整理券をもらいに巣鴨へ。
http://ameblo.jp/mocoinojv/image-12193196721-13730975241.html
到着時、6時50分、店頭には整理券を求める行列が出来ていました(;^ω^) 私の前に並んでいたのは、外人さんグループ。
ミシュラン効果で相変わらず外国人が多いんですね。
http://ameblo.jp/mocoinojv/image-12193196721-13730975248.html
整理券はこの時間で13時～の時間。
麺友さんの分も含めて3枚整理券をいただきました。
1人何枚でもＯＫみたいですね。デポジットは１枚1000円です。
http://ameblo.jp/mocoinojv/image-12193196721-13730975267.html
この後、横浜の星印さんの限定をいただいて、のんびり戻って12時45分お店に到着。麺友さんと合流し、定刻前ですが10人弱の並びに接続し、30分ほどで入店します。
昨年、ミシュラン☆を獲得し、長蛇の行列が出来て苦情となり、整理券方式になったのを契機に中々いただけなかったので１年ぶりの訪問となります。
入店し券売機でワンタン入り醤油SOBAのチケットを購入し、店内待合席で１５分ほど待ってカウンター席に着席します。
カウンターには木製の盆の上にレンゲと箸がセットされており、飯田商店とほぼ同じような仕様＆配置。
http://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12190030892.html
http://ameblo.jp/mocoinojv/image-12193196721-13730975281.html
程なく注文の一杯が着丼です
丼も一新しましたね。紅白が鮮やかな釣鐘をさかさまにしたような大き目の丼です。これはとみ田の１０周年で使われた丼に形が似ていますよ。
http://ameblo.jp/mocoinojv/image-12193196721-13730975287.html
http://ameblo.jp/mocoinojv/image-12193196721-13744627778.html
写真ボケボケでm(_ _)m
http://ameblo.jp/mocoinojv/image-12193196721-13730975300.html
早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅうう～～
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
スープの素材は贅沢トリプル。純系名古屋コーチン、青森シャモロック、熊本天草大王の3種の丸鶏のみスープに、天然浅利、乾物系の魚介スープがを合わせた贅沢仕様。丸鶏オンリー３種類なんて聞いたことありませんがスープの厚みは半端ないですね。丸鶏独特の臭みは流石に旨く消されており、下から支えるアサリと魚介が重くなり過ぎないようバランスよく配合されている感じです。
鶏油は比内地鶏もプラスされた4種類とのことですがこれも重くなりすぎず調整されていますね。⌒▽⌒)
蔦の醤油のカエシは今まで結構前面に来ていましたが、今回は出汁を前面に打ち出す仕様でこれは歓迎ですね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪
カエシは浅蜊、肉、乾物、野菜から取る出汁を醤油と合わせて作っているそうです。蔦の醤油は何回かいただきましたが、一番好きですね。
http://ameblo.jp/mocoinojv/image-12193196721-13730975312.html
そして麺も一新しています。
麺は平打ちの中細ストレート麺。これまでの全粒粉入りを止めて、国産のミネラル豊富な塩をブレンドし、小麦の香りを重視したという麺は、表面がチュルンとして、喉に吸い付くような啜り心地で噛みしめると小麦の香がふわっと感じる麺ですね。この麺もとみ田１０周年、飯田商店と被りますね。それぞれ切磋琢磨研究して作っているんですね。相変わらず麺の長さは長いですよ(笑)
麺量は160ｇ位でしょうか。
http://ameblo.jp/mocoinojv/image-12193196721-13730975328.html
トッピング類も豪華ですね。
チャーシューは、豚の肩ロース肉とばら肉の２種類。
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ロースのチャーシューは予めマリネして焼いたものでスライサーで薄くスライスされて、トロンと蕩けるような食感とハーブの香りがするレアタイプ。これは素晴らしいチャーシューですねぇ～。
☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ
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もう一方の巻きバラチャーシューは、良く煮込まれた煮豚で程よく脂も落ち、上品なチャーシューに仕上がっています。バラ肉にありがちが肉肉しさはなく、ポトフに入った肉のような優しさを感じる煮豚ですね。((o(´∀｀)o))
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途中からチャーシューの上のトリュフオイルソースをスープに溶かすと、芳醇な香りと味が広がりますね。ｵｲﾁｰ(*^.^*)
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トッピングでビックリしたのがこちら。和ダシで味付けした原種えのき茸（山えのき）で歯応えがあり食感がとてもいいですね。普通のエノキと違い天然エノキと同じ茶色で味もコクがありますね。これはイイ出汁が出るんでしょうね。v(´∀｀*v)ﾋﾟｰｽ
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そして期待のワンタンですが、兎に角、でかい(笑) 自家製の国産小麦に拘った皮は、味と香りはいいのですが、皮が厚くチュルンとした食感が好きなので、ちょっと残念。
一方、餡の肉は純血100%に近い在来種今帰仁アグーを使用しているとか。その餡はジューシーで蕩けるようですね。これは堪らない。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
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１年ぶりにリニューアルした蔦の一杯をいただきましたが、厳選した食材と調合のバランスの素晴らしさに感動する一杯でした。デフォで1000円という価格にも納得ですね。
海外進出で忙しい店主の大西店主の顔を見られないのが残念ですが、お店を出た時から次は何をいただこうかと考えちゃう自分がいました。再訪、何時かな。
ご馳走様でしたo(〃＾▽＾〃)o
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