[訪問時期] 2016年8月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] ワンタン醤油Soba
[価格] 1300円（ワンタン300円含む）
[出汁] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー2種、ワンタン、穂先メンマ、エノキダケ、刻み葱2種、黒トリュフソース



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「中華そば こてつ」からの連食です。
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麺友さんが早朝に整理券を確保して下さり、蔦さんのご相伴に預かった。
目安時間は13時だったが、その15分ほど前に集合して店脇9名の列に接続。
まだ12時台の方も残っており、食券購入・中待ちを経て13時20分頃に着席となった。
店内にはおしとやかに麺を啜られる熟女3人組、様々な言語も飛び交い、ミシュラン効果の大きさを実感させられる。
着席から10分ほどで、紅白の鮮やかな丼とご対面。
この丼の形、先日の「中華蕎麦 とみ田」の10周年の時のものと良く似ている。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
純系名古屋コーチン、青森シャモロック、熊本天草大王の3種の丸鶏スープに、大量の天然浅利スープ、魚介スープがを合わせたトリプル仕様。
円やかで複雑な旨味の重なりを縫うように、鶏が一際の輝きを放つ。
ひと口、ふた口と啜るうちに、醤油や鶏油含めた見事なバランスと厚みに唸りを禁じ得ない。

更に後半、徐々に染み渡る黒トリュフソースが和の調和に投じる洋の異彩。
ますます混沌と変貌していくプロセスに心浮かれる。
ミシュラン受賞を機に取り組んだスープのリニューアルが、これ程のレベルだったとは。
デフォで1000円～のメニューに俄に群がるファンに些か懐疑的だった思いが、一気に180度変わる。

[スープ]
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■ 麺
国産小麦ブレンドによる自家製の中細ストレート。
しなやか滑らかな麺の束がスープを良く拾い、何とも堪らない啜り心地だ。
歯応えのインパクトは強くないが、密度の高さと小麦の旨味の凝縮を感じさせる仕上がり。
この麺キャラのせいか麺量かなり多めに感じるが、実際には150g程度かも知れない。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー2種、ワンタン、穂先メンマ、エノキダケ、刻み葱2種。
レアチャーシューの上には、ペースト状の黒トリュフソースが載っている。

2枚のロース系のチャーシューは予めマリネしてからローストしたもの。
セミレア食感から染み出す肉の旨味に、上品なハーブ香がフワッと絡む逸品だ。
もう一方はしばらく存在に気付かなかったが、終盤スープの底からサルベージされた(笑)
優しく味付けされたバラ肉の煮豚で、勿論これもかなり美味しい。

丼の半分近くを覆うワンタンだが、これで2個なのだから存在感はハンパない。
沖縄・今帰仁アグー豚の肉餡は、蕩けるような脂身混じりの肉感が堪らない。
巨大な自家製皮はどこぞの店の「一反も麺」のようでボリューミーだが、皮はチュルッと喉に流し込みたい自分にとっては無用の長物のようにも思える。
この辺りは好みが分かれるところだろう。

[ローストチャーシュー、黒トリュフソース]
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[バラチャーシュー]
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[ワンタン]
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■ 感想など
以前食べた醤油はやや立ち気味のカエシの旨さと全体のバランスに秀でていたものの、特別な記憶に残るようなものではなかった。
リニューアル後の一杯は厳選された素材、ひと手間もふた手間もかけた作り込みに感動。
苦労してでもまた来たいと思わせるものだった。
早朝から整理券確保に走っていただいた麺友さんに感謝。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。