縁ができた神保町の未訪店に片っ端から行ってみようのシリーズ、
今月6日のランチ休憩はこちらを初訪してきました。

「麺者 服部」のすぐ隣りにある、
刀削麺と麻婆豆腐をメインとする中華料理のお店です。
午後1時半の到着で、4割くらいの着席率。
辛い系のメニューが人気のようですが、
麺メニューのトップに位置しているのは表題の一品でした。

幅1センチ強のこちらの刀削麺は、かなり本格的に思えます。
しっかり噛み応えがあって、
厚みと長さが不揃いなところが食感の楽しさを演出。
食後に聞いたところ「200グラムくらい」とのことで、
ヴォリュームたっぷりです。

良いのは、その麺と、柔らかく煮込まれた牛肉ですね。
1センチ角くらいのが10粒も入っていたんですよ。
この牛肉は、味をスープに移す役割も果たしていると感じます。

そのスープは、おそらくシンプルな鶏ガラベースでしょう。
少しだけ八角が香る、薬膳～漢方方面の風味を伴った醤油味。
ラー油は香り付け程度なので、辛さは特に感じません。
今どきの洗練されたらーめんを知っている身にはダシ感に乏しく、
少し頼りなく感じられてしまうスープなのは仕方ないところでしょう。
もちろん、化調はそれなりに感じます。

トッピングは、口に運ぶと一気にエスニックな気分になるパクチー、
食感の変化をもたらす揚げた餃子の皮？、小松菜、白髪葱。
これらが麺と牛肉の脇を支える、といった様子でした。

スープは半分残してフィニッシュ。
麺が良かったですから、次回は辛い系でいってみたいと思います。
写真をいろいろアップしておきましたので！