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2016年9月再訪。11日までの限定の冷やし塩そばを注文。まずは色鮮やかな美しいビジュアルに感心。トッピングは低温調理の鴨、豚２種のチャーシュー、リニューアルされた穂先メンマ、刻み青葱、鰹節出汁を凍らせた氷。まずスープ。デフォルトの塩そば同様、リニューアル後は鶏白湯と見まがうばかりに鶏の旨味がかなり濃厚で力強く出ており、冷やしはこれに煮干しがやや強めに出ています。丁寧な仕上がりで完成度が高いですね。去年の冷やしよりレベルが上がったと思いました。最近リニューアルされた麺も、冷水でしっかりとしめられ、スープとの絡みも良好。旨味のある麺で、この麺はむしろ冷やしの方が素材の良さが活きているのではとすら思いました。チャーシューも申し分なく、これもまた冷やしの方が合うなと思いました。出汁氷も後半にはほどよく溶けてくることで、スープの若干の味変をもたらし良いですね。実に完成度の高い冷やし。私の中では今年食べた冷やしの中ではナンバーワンの一品でした。
kumasson
№61
ぴろリポ
タバサ
ウォーキングハンガー
11日までの限定の冷やし塩そばを注文。
まずは色鮮やかな美しいビジュアルに感心。
トッピングは低温調理の鴨、豚２種のチャーシュー、リニューアルされた穂先メンマ、刻み青葱、鰹節出汁を凍らせた氷。
まずスープ。デフォルトの塩そば同様、リニューアル後は鶏白湯と見まがうばかりに鶏の旨味がかなり濃厚で力強く出ており、冷やしはこれに煮干しがやや強めに出ています。
丁寧な仕上がりで完成度が高いですね。去年の冷やしよりレベルが上がったと思いました。
最近リニューアルされた麺も、冷水でしっかりとしめられ、スープとの絡みも良好。旨味のある麺で、この麺はむしろ冷やしの方が素材の良さが活きているのではとすら思いました。
チャーシューも申し分なく、これもまた冷やしの方が合うなと思いました。
出汁氷も後半にはほどよく溶けてくることで、スープの若干の味変をもたらし良いですね。
実に完成度の高い冷やし。私の中では今年食べた冷やしの中ではナンバーワンの一品でした。