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87点
鴨白湯 ￥900[ラーメン/その他]
日の丸さんじ（東京都台東区）おゆ

「鴨白湯 ￥900」@日の丸さんじの写真10/21 金

この日から始まった、
表題をいただきに。



12時ちょい前に定期偵察に行くと外待ち1名。
ラッキーとばかりに接続した。

「鴨つけ」の時より回転が圧倒的に早い。
その分待ち時間は少なめだが、
初日のこの日は、13時台での早期終了となった。
次回以降は杯数を増やすことになるだろう。
因みに退店時は並び約10名であった。

数分後に入店。その数分後に、
鴨つくね、刻み玉葱、シブレットが盛りつけられた
１杯が届いた。

●「キレの良さが印象的な、鴨白湯スープ」

トロンとしたスープには鴨の旨味が詰っている。
これは良い意味で期待通りなのだが、
さらに印象的なのはカエシのキレの良さだ。
さんじのレギュラーメニューの
「塩豚骨」に通じるようなキレを感じ、
思わず塩ダレと勘違いしそうになったが、
奥様まゆちゃんに確認すると醤油ダレだそうだ。

このキレの良いカエシが、
濃厚な鴨の風味をくっきりと引き立て、
後味もすっきりしているところが良い。
その結果、「重たい」「飽きる」といった、
当方にとっての白湯の負の部分が無いところが好印象。
塩気も適度で、美味しいスープだ。

●「新規の開化楼製特注麺」

鴨つけの黒全粒粉麺とは異なる新たな特注麺で、
小さな全粒粉入りの中細ストレート。
加水は中等度だろうか？
ザクパツではなくツルパツな食感。
歯切れ、喉越し、小麦の風味が良く、
粘度高めのスープとも好相性だ。

●「鴨つくね等」

白味噌仕立ての鴨つくねは、力士出身ならでは。
鴨肉100%との事だが、旨旨。

昨年末の此方でのオフ会の時の
「ちゃんこらーめん」を思い出した。
その時は白味噌仕立ての鶏つくねが旨旨であった。
https://ramendb.supleks.jp/review/961262.html

ふんわりとした柔らめの食感だが、
軟骨的なコリコリ食感のアクセントがあっても良い鴨。

刻み玉葱は鴨白湯にはレアかな？
でも、薬味の任務は全うしている。

シブレットは凛とした彩り役を担うが、
こんな一杯もある。
YRさんの松原団地の名店の鴨白湯のレポから。
https://ramendb.supleks.jp/review/1023076.html
九条葱、紫玉葱の鮮やかな色どりが印象的だ。

●「おわりに」

開店以来５年弱で、此方初の白湯が鴨で提供開始。
潜在能力がとても高い力作だと思う。
開店当初から此方を知る当方も感慨深い。

採点は、今回が初回であり、
今後への期待も込めて、このあたりで。

いつもご馳走さまです。

＜蛇足＞
●日の丸さんじの夜営業
現状ではその予定が全く無いとのこと。
麺友さん方のチャンスが少ないのが、残念宗男です。

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投稿（更新） | コメント (21) | このお店へのレビュー： 25件

コメント

こんにちは^^
出ました!!すごい回転だった一杯ですよね。初めての一杯はお店の人も読めませんよね。
キレのある白湯ですか。やっぱり気になりますね。今週は是非行きたいですね。何時着であれば
頂けるかなぁ…。

RamenNoodleSoup | 2016年10月25日 18:27

なかなかチャンスがなくて……
来月は一度だけチャンスがありそうなので
行けるかもしれません。^_^
なんかちゃんこ風で良さそうですね。

NORTH | 2016年10月25日 18:31

こんばんは
ほんと鴨のつくねがちゃんこみたいで良いですね。
麺が好みで無かったですが、このツルパツ麺は自分の好みにかなり合ってそうです^ ^
またいつな行かないと^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年10月25日 19:03

こんばんは。
すごい旨そうです、確かにちゃんこの鶏団子みたいですね☆
麺博が終わりましたら金曜日のここも行こうと思ってます♪

銀あんどプー | 2016年10月25日 19:52

こんにちは。

これまた美味しそうですね。
ん～金曜日の昼は厳しいですわ。
四半期に一回くらいでいいから、
金曜意外に特別営業してほしいです。

ももも | 2016年10月25日 20:11

こんばんはー
流石の行動力ですね＾＾
回転良いのは良いですね
ポテンシャルの高い１杯！これからも楽しみですね

キング | 2016年10月25日 21:08

どもです。
鴨の白湯ってあまり聞かないです。
鴨の旨味が詰まっていそう。
つくねもあの時に食べたのが思い出されて、おいちそう♪
昼営業はしないかわりに、夜営業だけってのはどうでしょう？w

ピップ | 2016年10月25日 21:15

毎度です～

行けるとしたら今週かな～
でもハードル高そうです。
今日別店で鴨白湯食べましたが、
濃厚で鶏と区別が難しかったです。
鴨は半濁位が一番感じられる気がします。

としくん | 2016年10月25日 22:10

こんばんは。
これは食べるのが楽しみですね～
夜営業、やってくれないかな～

kamepi- | 2016年10月25日 23:36

こんばんは～！

こんなん出たんですね。。。
＞トロンとしたスープには鴨の旨味が詰っている。
＞●「新規の開化楼製特注麺」
＞白味噌仕立ての鴨つくねは、力士出身ならでは
＞開店以来５年弱で、此方初の白湯が鴨で提供開始
魅力満載の新メニューですね！今から自分も楽しみになりました。＾＾；

４門 | 2016年10月26日 00:08

おゆさん，どうもです。
日の丸さんは昼のみなんですね。
休みを取らないと行けないわけです（涙）
鴨の白湯なんて，何と贅沢な。
食べてみたい。

RAMENOID | 2016年10月26日 04:10

鴨肉100パーのつくね、固くならずにフワフワなのは卵白とかですかね？
鴨つけの写真でも思いましたが、店主さんの見かけと違って? オシャレですよね(笑)
奥様の力も大きいのかな。

かくみや | 2016年10月26日 08:45

こんにちは。
やはり初日から訪問されてましたね！行きたいとは思いますが、しばらく夜営業なしであれば、今のところスルーしておくしかないですね(>_<)
ちなみに、近くのお店のビストロの件、もちろんOKです！夜に上野なら余裕ですし＾＾

poti | 2016年10月26日 09:04

こんにちは。

今度は白湯作っちゃいましたか。
相変わらずきんちゃん探究心旺盛ですね。
やはりオンリーワンの麺顔です。

glucose | 2016年10月26日 09:16

むおー、新メニューですかー。
午後休暇取ろうかしらと、画策中ー。
でないと食えないし、食いたいしー。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年10月26日 12:19

こんにちは。
鴨が汁そばになったんですね。
いやいや、旨そうです。
しかし、ここからの更なるブラッシュアップがこちらの真骨頂ですよね。
期待しながら続きを読ませて頂きます。

イケちゃん | 2016年10月26日 12:56

こんばんわ～

結局、つけ麺は行けなかったのでコレは狙ってます！
とは言え、金曜日のランチだけとなるとやはりハードル高いですよね。
つ～か、自分的には平日の方が休みが多いんですが最近タイミングが合いませんｗｗ

バスの運転手 | 2016年10月26日 22:24

なかなかいけない人を
羨ましがらせるのは
やめてください（笑）

なべ | 2016年10月27日 05:21

こんにちわ～

旨そうな一杯ですね～♪

こりゃまた有休を取らなきゃイケませんわ～ｗ

たく☆ | 2016年10月27日 10:01

こんばんは～
鴨の白湯ですか。あまり見ないですね。
カエシのキレが感じられる一杯、鴨出汁も濃厚のようですし、おいしそうです。
具材もシンプルで、ちょっとお値段高めですが、納得できますね。

KJ7 | 2016年10月27日 21:44

こんばんはぁ～
もうこれはあきらめました。
紫くろ㐂に行こうかな(笑)

mocopapa | 2016年10月27日 22:57