Item: 鯛塩そば 灯花 本店
Rating: 75
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

75点

これで6麺連続の味噌。
10月31日の夜営業に20食が出された
ゲリラ限定をいただいてきました。

17時開店の1分前の到着で、シャッターズ3番手、後客7。
この限定は「灯花」の若手の成長株である関口さんの作で、
種子島の紫芋と新潟の白味噌を使用とのこと。
甘党の私としては、元パティシエさんの腕を
楽しみにうかがったというわけです。

忌憚のない意見を言わせていただきますと、
食べる方も作る方ももう少し経験を積んでください
高橋店長のように、と思える1杯でした（笑）。

質の良い素材を使っている様子は伝わってきます。
でも、どれも味のはっきりしたパーツが揃っているから、
全体としてトゥー・マッチな、重たいらーめんになってしまう。

トッピングの紫芋、柿、甘い黒豆、はどれも美味しいです。
反対に、鶏豚の白湯は重たく、
豚の角煮の醤油味の強さは丼の中で異質と思えるくらいです。

固めコールの二郎のような太麺を含めて
こうしたパーツのすべてがはっきりと主張しているので、
スープに使われているはずの紫芋と白味噌が
その陰に隠れてしまっていると感じられました。

VIPカードを提示したいただいた＜鯛めし＞にスープを
かけての“紫味噌、鯛茶漬け”は、今回ばかりは
白湯の重たさを加速させる方向に作用してしまいましたよ。

ただし、それでも75点ですからね。
決して悪くない。
この1杯の視点の面白さに経験が積まれていく様子を想像すると、
そこに未来のらーめんの姿が見えてくるような気がしました。

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2016年11月6日 08:24投稿 | コメント (9) | このお店へのレビュー： 50件

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あらら・・こちらにしては点数が(笑)
しかし6連続の味噌ですか～かなり嵌まってますね。
なるほど、たしかに味がどれもはっきりし過ぎだと
重たくなります・・まいけるさんがそう思うなら重たいモンが
駄目な僕はもっと駄目かなと(苦笑)
紫芋を出汁に使用って珍しいですね。
あっ!!それとまいけるさんの主演を5分前にして・・寝てしまいました。
申し訳ございませんw

右京 | 2016年11月6日 08:40

こんにちは
またもや味噌ですね
こちらの味噌だからと思いましたが
店主さんの作品では無かったんですね
ちょっとボタンの掛け違いで、更に良くなりそうな
雰囲気は出てるんですけどね
未来のラーメン。。。スケールが違いますね("⌒∇⌒")

キング | 2016年11月6日 08:55

紫色の味玉が綺麗です。^_^
しかし珍しいラーメンですね〜
もとパティシエだった人の作なんですか。
いろいろ残念な部分はありますが、今後に期待ですね。

NORTH | 2016年11月6日 09:11

こんにちは～
味を重ねすぎて失敗してしまった感がありますね。
具材も含め、和の佇まいなだけに、もう少し引き算してくれた方がうまくまとまりそうです。
でもそうなると、全く別物になってしまいますね。
角煮はなぜチョイスしたのだろう。余計に重くなりますよね。このラーメンには肉は不要に感じます。

先日は連絡ありがとうございました。ただ、申し訳ありません。メールに気づいたのが翌朝でして・・
次回は必ず！