狙いは巣鴨の新店だったのですが、とりあえず見に行ってみようと、4年半ぶり
に伺ってみました
到着は17時30分でした
店周辺にはお客さんらしき方は見当たらず、店前の説明を読んでいると、中から
店員さんが出てこられ、恐る恐るダメ元で聞いてみると、18時からでも大丈夫
ということでしたので、整理券をいただくことにしました
かなりラッキーなタイミングだったのかもしれません
改めて17時50分頃に到着すると、先客3名が並んでおられ、4番目に接続でまたまた
ラッキー、間違いなく1ロット目になりました
味をリニューアルされてから初めてなので、トリュフの醤油にしようかとも思い
ましたが、あえてポルティーニ茸のつけSobaをチョイスしました
店内は以前お伺いしたときとそれほど変わった印象はありませんが、なにせミシュ
ラン店ということで、自分も含めてお客の方が構えた独特の緊張感のようなもの
を感じました
お店の方はみなさん、ソフトな感じなのですが(笑)
配膳された丼には中太麺とチャーシュー二種（炙り、レア）、穂先メンマなど
スープはナッツペーストが入った醤油ベース
自家製麺は比較的、ツルっとしたタイプですがナッツペーストの効果か、麺が
しっかりスープを持ち上げます
ポルティーニ茸の風味は当然のことながら、後付けの甘みや酸味などはなく、
醤油も含め素材の旨味だけで勝負できているスープでした
さすが王者の一杯といった風格を感じました
また平日の夜に近くを通ることがあれば、覗いてみようと思います