Item: 中華そば 先崎
Rating: 95
Author: glucose

95点

glucose

11月16日（水）。
先週からひっそりと始まった先崎さんに水曜日限定夜営業。
どうにか都合がついたので突撃してみることにしました。
開店直後の18時10分お店の駐車場到着。
たしかに道路に面した看板にはあかりはついていないのでひっそりと営業されています。
にもかかわらず、外待ちはすでに6名いらっしゃいますよ。
外の丸椅子に座り順次店内へ。
券売機はレギュラーの煮干しそばのボタンのみが点灯していますが、きまぐれメニューの案内も。
本日の気まぐれは「味玉あさりと蟹の味噌そば牛蒡のコンフィ添え830円」。
テンション上げ上げで「気まぐれで」と伝えてペラチケを奥様に渡します。
18時35分、やっとカウンター右端席に着席。
白木の角盆が夜も迎えてくれています。
着席後5分足らずでビジュアル鍋を思わせる一杯が着丼です。

スープは濃厚な蟹出汁に浅利の味わいが初めからしっかりと伝わってきます。
どちらかと言うと蟹が先行して浅利が追いかけ、そしてまた蟹が押し寄せてくる感じで第2波、第3波も感じます。
味噌は白味噌主体と思われますが煮干しとともにあくまでも蟹と浅利の下支え。
粘度は高くなく、塩分濃度も高くありません。
油層は厚めですが全くくどさ、オイリーさを感じさせません。
そしてスープに浮かぶ細かい粒状物は味噌由来の麹と思われます。
他にこちらお得意の鮮魚系の出汁を加えているのではと妄想します。
それぞれが三位一体になりコクがあり奥の深い無化調スープに仕上がっています。

麺はいつもの多加水気味のストレート細麺。
スープ表面の香味油がまた麺へのスープの絡みをアシストしてくれています。
麺量は標準の150g程度でしょうか。
菅野製麺製。

具材は春菊、油揚げ、長ネギ、浅利、鶏チャーと味玉です。
厚い鶏もも肉は絶妙の塩加減。
この塩加減には生ハムの塩加減に通じるイタリアンの雰囲気がひしひしと感じとれます。
浅利は味わいがしっかり封じ込まれた殻付きのものが3つ。
炙られた油揚げがまたふんわり。
春菊もいわゆる青臭さは全く感じないので、野菜嫌いのお子ちゃまでもおいしくいただくことができると思います。
ざく切りの長ネギは味噌鍋には鉄板です。
牛蒡はあえて別皿でコンフィにして提供。
コンフィにすると筋っぽさはなくなりとても食べやすいです。

この日もレギュラーメニューを頼む人が多かったので水曜日夜は気まぐれをいただくことができる可能性は高そうです。
店主さんに言わせるとこちらのメニューはその日の気まぐれで作るので限定メニューではないとのこと。
きまぐれでこの秀逸な一杯を作ってしまうところがこちらの店主さんの凄いところ。
時間があればまた来週も気絶しに伺いますね。
ごちそうさまでした。