Item: 極煮干し本舗 荒川沖店
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

山岡家の煮干し専門第１号店がオープン。

あまり期待しないで来てみた。
昼前に行ったが，20台ある駐車場はいっぱい。
しばらく待って何とか駐車。
入店すると，60を超える席は満席で，中待ちができている。
入り口の案内係がウェイティングボードに名前を書いてくれる方式。
席が空いてから券売機で職権を購入することになる。
「淡麗煮干し」にしようとも思ったが，淡麗は煮干度２，「魚介煮干し」が煮干度４。
結局，煮干度10の標記メニューを選択し，液晶表示の券売機をプッシュ。
820円である。
店は火事場のような忙しさ。
休日なので家族連れも多く，下は２歳ぐらいから，上は80歳台ぐらいまでが，煮干しラーメンをすすっている情景は感慨深い。
煮干しラーメンが，一部のマニアのものではなくなってきているのを目の当たりにした思いだ。
しばらくして提供されたのは，煮干しラーメンにしては色鮮やかな，かなり凶暴そうな色をしたスープの一杯。

麺は加水を抑えた中細微ウェーブ。
自社製だろうか。
流行のザクパツよりはしなやかだが，茹で具合も丁度良く，小麦の香りもなかなか。
ド煮干に対応しながらも，万人に受けそうなチューニングの麺だ。
スープは，思ったよりも粘度のないシャバなもの。
てっきり白湯ベースのドロ煮干しだと思ったのだが，意外に動物感は少なく，煮干の支配が圧倒的。
それでいて，エグミや苦みはほとんどなく，煮干の旨味がよく効いているのに食べやすいという感じ。
これは驚いた。
山岡家さんがこんなに完成度の高いスープに仕上げてくるとは思わなかった。
具は，玉ねぎ，紫玉ねぎ，万能ねぎ，柚子片，メンマ，チャーシュー。
玉ねぎだけではなく，紫玉ねぎや万能ねぎ，柚子まで使っているのは，明らかにビジュアル面での寂しさを感じさせない意図がある。
メンマはやや甘みのある味付けの極太が２本。
チャーシューは，1㎝近い厚みのある炙られたバラで，外は香ばしく中はホロやわ。
すごく美味くてこれまたびっくり。
麺量は150ｇまでないかも知れないが，ランチタイムにはご飯ものが＋170円で付けられるので，足りない方は，そちらを選択するのが正解だろう。
（正確には，好きな汁そばに，チャーシュー丼，ネギとろ丼，明太しらす丼，ギョーザライスから選択して990円）

大手資本が仕上げたとは思えないほどハイレベルな，ド煮干らーめん。
客層をよく考え，苦みやエグミを抑えたり，彩りをよくしたりと，実によく戦略が練られている。
ファミリーで気軽に入れる雰囲気も，一般の方には有難いだろうし，通し営業で11:00～24:00までやるのもすごい。
この店の成功をもとに，今の山岡家のように，あちらにもこちらにもこの店ができることも想像に難くない。
個人の煮干しがウリの店は相当きついんじゃないかな。
考えただけで恐ろしい。
そう言いながらも，淡麗も近いうちに試したくなっっている自分がいた。

蛇足；
丸千代山岡家は，今は本社は札幌だが，山岡家１号店は茨城県牛久市。
ここに煮干しの１号店を持ってきたのも，こだわってのことだろう。
よく調べたら，コメダ珈琲も，経営してるんだね。
一時は大阪王将も。
知らなかった。