Item: 日の丸さんじ
Rating: 84
Author: おゆ

84点

おゆ

11/25 (金) のサラメシで。
(新作につき、先上げ)

この日が鴨清湯の初日。
副題は「鴨清湯と背脂のがっぷり四つ」
このver.は今回と次回の２回限り。

●鴨清湯醤油＆背脂のスープ

「さんじ」のレギュラーには、
鶏清湯醤油＆背脂の「極旨味醤油 (極旨) 」があり、
背脂が良い仕事をしている。
https://ramendb.supleks.jp/review/995099.html

これの鴨清湯版というわけだが、背脂の大きさが違う。
極旨では箸で摘める位の大粒サイズが多いが、
今回は細かい粒子状になっている。

じんわりとした鴨の風味に合わせた調節であろう。
しかし、それでも背脂が鴨に勝っている。

また、キレの良いカエシも鴨の風味に勝っている。

総じて、背脂＆カエシ＞鴨出汁のバランス。
鴨の風味が隠れがちなのがもどかしく、
好みからちょいと外れた。

なお、背脂はいつも通りの上質さだ。

●開化楼特注の重ね全粒粉パキパキさんじ

前回の鴨白湯から登場し、今回も続投。

その鴨白湯の最終ver.に比べると、
茹で加減がやや柔らかめで、
パキパキよりはパツパツ寄りだ。
白湯から清湯への変更に合わせたのであろうか。

これはこれで良いと思うが、
背脂ver.ではスープに強さがあるので、
もう少しカタめがモアベターな気がする。
好みの問題かもしれないが。。。

●具材・薬味

＃合鴨ロース (低温調理）
鴨白湯の鴨つくねにかわり、新登場。
しっとりとした食感で、なかなか旨い。

＃岩海苔
燕三条風に背脂と合わせての新登場。
背脂とは好相性だが、
鴨清湯とはさほどでないと感じた。

＃その他
メンマ、刻み玉葱は今回も継投。

あと青菜は豆苗で良いのかな？
葉の形が少し違う様な気も。

●おわりに

オンリーワンを目指すきんちゃんらしい、
ユニークな試みを楽しんだ。

スコアは以下を鑑み、上記で。
Point addition：合鴨ロース
Deduction：スープのバランス

いつもご馳走さまです。
出来れば、来週も再対麺したい。

＜蛇足＞
今回は、さんじ玉自粛。
たまには八分目派らしく (苦笑)。

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2016年11月25日 13:12投稿（2016年11月26日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 25件

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レポ早っ！(爆)
かなり厳しめの採点ですね。流石宣伝部長。
白湯食べてないので、比較しづらいですが、
私は結構満足しましたよ。

NORTH | 2016年11月25日 15:20

こんにちは。
最速レポですね＾＾背脂好きとしてはすごく気になるメニューですが、背脂が少し鴨を邪魔している感じですかね？でもきっとこちらのことですから、来週にはレベルアップしてることでしょう♪行きたいけど、来週までだとさすがに厳しいです(>_<)

poti | 2016年11月25日 16:29

毎度です～

即レポお疲れ様です^^
確かに鴨感は隠れ気味でしたね。
ラーメンとしては好みのヤツでした。

としくん | 2016年11月25日 16:34

こんにちは
白湯に比較しちゃいますからね。
清湯だと鴨感は出しにくいでしょうね。
鴨を意識しないで普通の「中華そば」としていただけば
点数も違った鴨^^

mocopapa | 2016年11月25日 16:42

こんばんは。
おゆさんのレポを読む前に下書き書きましたよ。
何となく似た感想かもですが。
恐らくお友達をお見かけしましたよ。
私はカラオ…モゴモゴ

イケちゃん | 2016年11月25日 18:43

うーむ・・・
これは食べないとなりません。
がしかし。
ノスタシリーズ、終わらせないと・・・

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2016年11月25日 18:44

こんにちは〜
早速のレポ上げですね。実は僕も今日初日の丸しました。
おゆさん絶対に行っているから先にあげようと思っていたのに完敗です（笑）
詳細は今晩書きますね。でも書きずらいなぁ・・
似たような感想です。特に不等号のあたり。
さんじ玉ではなく味付け替え玉にしたところが違うので、その辺りを重点的に書きますね（笑）