Item: 日の丸さんじ
Rating: 89
Author: おゆ

89点

おゆ

12/2 (金) サラメシで表題に再対麺できた。

２回目の鴨清湯で、このVer.の最終版。
副題は「鴨清湯と背脂のがっぷり四つ」

前回は、鴨の風味が背脂とカエシで隠れがち。
スープのアンバランスさが、好みからちょいと外れた。
https://ramendb.supleks.jp/review/1030242.html

●スープ

今回は良い意味で別物。美味しくなっている。

鴨と背脂が、ちゃんと「がっぷり四つ」に。
その相乗効果で、上質の甘味が主役に躍り出た。

かのお方の往年の名フレーズを拝借すれば、
「鴨と背脂のシナジー」 (苦笑) 。

また、出汁とカエシが描くコントラストも醍醐味。
コクのある甘味がふわぁ〜と広がり、
醤油のカエシがそれを程よく引き締める。

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ここで、麺ちゃちゃさんのレポから。
https://ramendb.supleks.jp/review/1032053.html
＞甘いんです。
＞でも、全くしつこくない甘み。
＞旨み=甘みとも思える美味しさです!!

当方も同感です。
言い得て妙なので、引用させていただきました。
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●合鴨ロース (低温調理）

前回よりジビエらしい風味が出ている鴨。
当方はジビエ好きなのでOK牧場だが、
ひょっとすると、好みが別れるかもしれない。

鴨白湯で提供された、
旨旨な「鴨つくね」の復活もアリ鴨…。

●バラ海苔

前回と同じ感想。背脂とは好相性だが、
鴨清湯とはさほどでないと感じた。

板海苔の方がモアベターかと思う。

●おわりに

きんちゃん「毎日が成長期」と (笑) 。
1週間で、見事なブラッシュアップぶりである。
スコアは、前回の84点にプラス5点で。

いつもご馳走さまです。

＜追伸＞
本日12/7のきんちゃんの呟きによれば、
次回12/9の鴨清湯は「塩そば」。
また、鴨つくねが、
数量限定の追加トッピング乍ら、復活する。

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2016年12月7日 12:30投稿（2016年12月7日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 25件

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こんにちは
1週間でブラッシュアップして評判いいですね！
そして今週は塩ですか。今週は行けそうもないので、次の週に期待します。
タケチャンマン入ったら夜もやってくれますよね^^

mocopapa | 2016年12月7日 12:37

よほど鴨にほれ込んでいるのですね。

甘味の行は妙に納得。
塩で鴨肉の持ち味を引き出すのはよくある手法だけど、
背脂で引き出すのは個性的なんだろうなあ。

これからもいろんなポテンシャルを引き出してくれそう。
成長していくのを見続けるのも楽しいでしょうね、彼なら。
ええ、問題は、金曜日だということですが・・・。