Item: 創作麺工房 鳴龍
Rating: 99
Author: NORTH

99点

NORTH

創作麺工房鳴龍@南大塚
醤油つけ麺 ¥800 & 小さいチャーシューご飯 ¥150
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12226578236.html

ミシュラン1つ星獲得から1週間。その後どうなっているか気になって確認してきました。水曜日の10:00で待ちなし。10:30で10人…11:00で20人…それからはどっと増え……開店の11:30には50人超え。先週末から新しい助手さんが入ったようです。齋藤さんも奥様もいつもと変わりない様子に一安心。

いつもならビールを欠かさない私ですが、午後から用事があるので我慢我慢。朝ごはんも食べてないのでサイドメニューも付けることにしました。チケット出したら「つけ麺ですかっ？」って齋藤さんに笑われちゃいましたよ。今日はめっちゃ寒かったですからね。

担担つけ麺の低加水なストレート細麺も好きですが、醤油つけ麺の多加水な平打ち細麺も大好きです。それぞれのつけ汁に合うように綿密に計算されているんですよね。実は4種類もあるって最近まで知りませんでした。結構長いので、ちょっと日本蕎麦を食べているような感覚に陥ります。全粒粉入りの自家製麺は本当に小麦の香り豊か。スベスベお肌でとても滑らか。もっちり感もあって食べ応えありますよ。全粒粉のおかげでつけ汁の吸い上げも抜群。細麺なので量も結構多く感じます。

スープは丸鶏牛骨生牡蠣香味野菜などを一つの寸胴で煮込んで作ります。あえてダブルスープにせず、素材それぞれの最適な煮込み時間に合わせて寸胴へ投入していきます。だから複雑かつ重層的なあのスープが出来るんですね。醤油は2種類をブレンド。香りのいいものと出汁感のいいものを合わせます。醤油が主張し過ぎずスープと見事にマリアージュ。香味油は多めですが、しつこさは全く感じません。芳醇なコクをプラス。

美しい色をした肩ロースの低温調理チャーシューはクレソンとともに麺器を飾ります。料理人は単に美味しいものだけを作る人ではなくて、芸術家なんですよね。料理にとって、器や盛り付けはとても重要なファクターだと思います。つけ汁内のバラチャーシュー、細切メンマもいつも通りのクオリティ。味玉はきっちりゼリー状の好みのタイプ。

クレソンだけ残してスープ割りをお願いします。ちょっと酸味がプラスされるスープ割りがまた素晴らしいです。小さいチャーシューご飯のお供にします。チャーシューご飯は炙りの入った香ばしいサイコロチャーシューとご飯が同量と思えるくらいにチャーシューの量が多く満足度が高いです。刻み海苔と九条葱が更に美味しさを後押ししてくれます。

チャーシューご飯を平らげ割りスープの飲み干し、最後にクレソンを口にします。柑橘類を思わせる爽やかな香りがフィニッシュに相応しいですね。パクチーもクレソンも苦手な私が食べられるのが不思議ですが、よほど良質なものなのでしょう。ちなみにパクチーは鳴龍で食べて初めて美味しいと思いました。

久しぶりの醤油つけ麺を心ゆくまで堪能しましたよ。待ち人が多いのでゆっくりしてられませんが、950円でこんな優雅なランチを味わえるのは稀有なことだと改めて感じました。前よりも少々並ぶ時間は長くなりましたが、それで足が遠のくことはないでしょう。

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2016年12月7日 20:29投稿（2021年6月29日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 83件

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こんばんは
麺がかっこいいですね。
テレビで見ましたが国際結婚みたいで^ ^
大金星ですね。
それに比べたら今回のミシュランのは小金星くらいですね。
これからも力を合わせて頑張って欲しいですね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年12月7日 20:54

こんにちは。

５０人とは、凄い並びですね。
最近は材料切れ早じまいも多いみたいで。
まだ一度しか訪問できていなく、色々いただきたいですが
ハードルがどんどん上がっていってしまいます。

ももも | 2016年12月7日 21:09

こんばんは。
平日の昼開始時点で50人ですかー!!凄いですね(^^;)
麺は酸辣麺が少し太くて文中の2種と合わせて3種だと思ってました、勉強になります✨

銀あんどプー | 2016年12月7日 21:14

こんばんわ～

おっ、満点ですね！

しかし、PPは10時から並ばなきゃイケませんか…。
こりゃ覚悟して行かなきゃダメですな。

たく☆ | 2016年12月7日 21:25

こんばんは^^
想像通りの混みようですね。でも、店主さんのペースは変わらず、はホッとします。助手さんも入ったのですね。これからどうやって、お客さんにとって一番いい方法か絶えず考えているのでしょうね。
さて、醤油つけ麺、、、食べたことないんです^^; いつも担担つけ麺に押されてしまうのですが、、、やっぱりいつかは食べたいな、といつも思ってはいるんです。麺、つけ汁、スープ割まで魅力的ですね。今度こそは、、、頂きたいです(o^^o)