Item: 中華そば 先崎
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

12月9日（金）。
今日は珍しく午前中に少し時間ができたので11時開店の先崎さんを再訪してみました。
お店には10月40分着で余裕のPP。
外の丸椅子に座って開店を待っていたらP支部長登場。
お互い仕事はどうなっているのでしょうかね?。
定刻に開店となり、券売機で今日の限定、気まぐれを探します。
後ろに並ぶ方々の視線が刺さるのを感じながら味玉煮干しそば純バター添え730円をポチリしてペラチケを奥様に渡します。
貝かけそば500円は現金対応なのでカウンター席に着席してから口頭注文。
本来であれば支部長のように淡麗系の貝かけそばを先にいただいてから
店主さんのイタリアンなソースのかけ方を眺めながら5分少々で着丼です。

スープの色合いは先崎さんにしては珍しく凶暴そうなセメント色。
スープ表面には煮干しの鱗粉もきらきら光り、いつもよりもかなり煮干しを強く前面に押し出しています。
ただ粘度は低く、とても飲みやすい。
とくに煮干しマニアでなくても抵抗なくいただけます。
スープ表面にかけられた煮干し粉を混ぜたペースト状のイカバターソースを混ぜ合わせると味わいがさらに深まります。
イカバターソースには烏賊煮干しなども使われているのかなと妄想します。
やはり塩分濃度はやや高めになりますが許容範囲内。
ほんのりBPも絶妙なアクセントを加えてくれています。

麺はいつもの加水率中のストレート細麺。
やはり麺は基本的に変えてきませんね。
麺量は標準の150g程度と思われます。
菅野製麺製。

具材は刻み玉ねぎ、青ネギ、ニンニクチップ、チャーシュー、味玉です。
チャーシューは低温調理の肩ロース。
生ハムっぽい感じは先崎さんらしく、これほどしっかりとした厚みがあるのは嬉しい限り。
ニンニクチップからは揚げネギっぽさも感じられます。
刻み玉ねぎは濃厚系の煮干しには必須アイテム。

続いて貝かけそばへ。
初動はコーンっぽい感覚のある貝のみから取った出汁。
こりに完熟の白醤油を合わせています。
表面に浮かぶ黄金色の香味油はオリーブオイル？。
支部長のレポによるとバター?とのことでしたが。
貝はハマグリまたはホンビノスを主体に他が加わってと妄想。
支部長の神舌によると貝の素性は浅利、帆立、蜆とのこと。
店主さんに確認もできなかったのでこのへんは謎ですね。
具材はシンブルに刻み葱のみ。
アニマルオフで純粋に貝の味わいを楽しむには具材は少しの刻み葱で充分ですよ。
充分満足でしたが、やはり支部長のようにこちらを先にした方がよかったとプチ後悔。

こちら現在、ダシSOBAは調整中のようですが、完成までの間、毎回創意工夫を加えて提供されているので、いつ来ても決して同じ一杯にはなりません。
店主さんの創作力にはただただ脱帽です。
ごちそうさまでした。