券売機で表題(780円)を購入し、お願いしました。

厨房では２台の仕込用寸胴が鎮座。動物スープと魚介スープと思われます。
営業用寸胴はブレンドしたスープをＩＨで保温。黄金色に近いクリアーな元スープでした。

カウンター上にレシピ蘊蓄。
『大山鶏・何処ぞの鯵節・ウルメ鰯・片口鰯・ムロアジ・昆布に椎茸、何処ぞの塩にイタヤ貝、北海道産の小麦・デュラムセモリナ粉』……
らしいっす。

程なく提供。
魚の香り…
まろやかな塩タレにしつこくない動物脂。魚介主体のスープです。
お魚がガツンと来るタイプではなくジンワリしています。
また、苦みはぜんぜん無く、後半、鶏らしさが追いかけて来ました。

平打ち細めの麺はカンスイ臭中程度。
とても滑らかでパツンとしたもの。パスタ感覚。茹で加減は固め。
小麦はあまり感じません。

チャーシューは柔らかくジューシー。
太めのメンマ、柑橘系の香料が乗ったネギ、アンマッチな海苔、やたら長い青み。


感想は、ちょっと魚臭くてスープが温い(だけど麺の余熱で温度は上がります)
また、レシピ同士が複雑に絡んだアンバランスな印象。
個人的には、たくさんのレシピよりも単純なほうが好み。

ただ立地や魚介材料などから、相当原価はかかってそう。そう考えれば良心的な店だ。