Item: Noodle Lounge～醤～Hishio
Rating: 88
Author: glucose

88点

glucose

12月18日（日）。
茨城軍団、昼の部は千葉で「ちばから」さんと「海月」さんと連食。
その後千葉軍団にお礼を述べて東関道、首都高を疾走して夜の部は引き続き埼玉に殴り込みをかけます。
鶴おかさんの二毛作営業で、日曜のみの営業とハードルが高くてなかなか訪問できなかった醤さんを突撃しました。
ご存知こちらのデフォは鶏白湯なのですが、あえて真逆の醤油清湯での提供。
開店時間までまだ少し時間があるので近くのサイゼリアにてドリンクバーでアイドリング。
開店時間を過ぎた17時40分お店着。
外待ち1名に接続します。
メニューは1種類のみなので醤900円を券売機でポチり。
肉があまりにおいしそうだったのでイベリコチャーシュー丼500円をごはん少なめにして注文してしまいました。
店内は店主さんはじめ4名でのオペレーション。
先日水戸のらーめんまつりのポスターを張っていただいたお礼を述べているうちに着丼となりました。

スープは蘊蓄によると比内鶏、名古屋コーチン、薩摩若軍鶏3種のブランド鶏を丸鶏で贅沢に炊き出しています。
これに真鯛のあら、貝類を合わせていますがこれらはかなり控えめな存在。
醤油は香川県産、和歌山県産の濃口醤油をブレンドして使用。
かえしがきりりと立った醤油ではありますが、土台の鶏がしっかりしているので尖りが前面に出てくることもありません。
出汁と醤油ダレの絶妙なバランスの上にスープが成り立っています。

麺は平打ち気味の低加水ストレート中細麺。
噛み切るとパつんとした食感。
表面のざらつきがスープをよく拾ってくれます。
菅野製麺特注麺。

具材は九条ネギ、山くらげ、2種のチャーシュー、雲吞、味玉です。
イベリコ豚の肩ロースはレア気味で、脂のさしの入り具合がまた絶妙。
あえて特製にせずにイベリコチャーシュー丼で醤油ダレがしっかり染み入ったチャーシュー増しした自分を褒めました。
鶏チャーのほうは阿波尾鶏のしっとりとした胸肉に大葉をロール状に巻いて低温調理したもの。
こちらも初体験。
やはり鶴おかさんのチャーシューは一味も二味も違いますね。
雲吞はブラックアンガスビーフと日高四元神威豚のミックス。
皮も崩れることなくしっかりしっとり。
山くらげはご飯のお供として定番アイテム。
そのままだと塩分濃度高くてラーメンの具材には不向きと思われますが、絶妙に塩抜きされていて濃口醤油のラーメンの具材としてしっかり機能しています。

なかなか来ることのできないお店ですが、いつ来ても期待を裏切らないで最高の一杯を提供していただけます。
2号店も来年にはオープンされることと思いますのでますます目が離せません。
ごちそうさまでした。
帰り道、羽の生えた車にちょっとしたハプニング発生。
しばらくの間「翼の折れたエンジェル」はおとなしくしていようかと思います。