〆の一杯。

生姜でポカポカの後，未訪の課題店だった近くで通し営業のこちらに寄ってみた。
もちろん家系のデフォルトメニューをいただくつもりでいたが，標記メニューの頭に掲げられた「わいず流」という言葉に興味をそそられ，思わずプッシュ。
追い飯付きで800円である。
15:30を回ってもほぼ満席で，後から入ってくる客が途切れない人気ぶり。
１席だけ空いていたカウンター席に通され，券を渡してから間もなく提供されたのは，オーソドックスな台湾まぜそばビジュアルの一杯。

麺は，やや硬めに茹でられた太縮れ。
強い歯応えで小麦がギュッと詰まった感じだ。
表面に多めの魚粉が乗せられているが，麺を引き出して口にした時点で，既にけっこう魚介が強い。
鰮などの煮干よりも節寄りの香り。
この店のデフォルトで使われている白湯スープベーなのだろうが，動物よりも魚を強く感じるとはちょっと意外だった。
具は，海苔，生ニラ，ねぎ，魚粉，台湾ペースト，卵黄。
少しずつ混ぜてながら食べ進める。
ニラやねぎが加わり，台湾ペーストの動物系の旨味や辛味が加わると，台湾まぜらしい味わいになっていくが，もともと魚介強めな上に，魚粉も多いので，印象は魚香るピリ辛まぜそば。
台湾ペーストの辛さはほどほどで，辛さに弱くなければ食べられると思う。
卵黄がまろやかにするが，やはり何かが足りない。
そうだ，普通の台湾まぜには乗る，刻みニンニクがないんだ……と気付き，卓上のニンニクを加えると，味がまとまった気がした。
デフォが家系なので，卓上にニンニクトッピングが用意されている。
お好みで，ニンニクが必要な方は自由に乗せてくださいという考えだろう。
麺量は230gほどに感じた。
４杯めだったが，せっかくなので追い飯をお願いすると，茶碗に八分目ほどのご飯を出してくれた。
残った台湾ソースにご飯を混ぜ込み，最後まで美味しくいただく。
やはり，台湾まぜそばは追い飯が必須だと思う。

魚介を強めに感じる台湾まぜそば。
「わいず流」というのがよく分からなかったが，個人的には魚介よりも動物の旨味が優先して感じられるものの方が好きかな。
台湾まぜそば本家の，「はなび」は新宿店でいただいているが，意図的にダメージを与えた麺のもっち感にしても具のバランスにしても，本家筋の方が好みだ。
私以外の客は，全てラーメンを選択していたのもちょっと納得。
やはりデフォにすればよかった。
機会があったら再訪して確かめたい。