[訪問時期] 2017年1月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩チャーシュー麺
[価格] 1050円（チャーシュー250円含む）
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー2種、メンマ、白髪葱、刻み青葱、揚げ葱



★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12239175008.html

-------------------------------------------------------------------

世界の☆店に名を連ねてから初めての訪問。
午前半休の日に並んでみると、定刻開店時のシャッターズは約35名。
これでも最近では緩いほうなのだろうか･･･それにしても外国人の方々が目立つ。

開店と同時に、斎藤店主に遅ればせながらのお祝いを申し上げる。
ご夫婦共に体調が優れないとのことで、お疲れのご様子なのが心配だ。
券売機には「当面の間、店内連食はご遠慮頂きます」との貼紙。
斎藤店主の手捌きはいつも通り鮮やかで、やがて珠玉の一杯が登場する。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12239175008-13848142272.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12239175008-13848142561.html

■ スープ
鶏主体の動物系をベースに、20種類以上という素材による重層的な旨味がじんわり迫る。
複雑でコク深い出汁感を掻き分けるように、牡蠣と思しき貝出汁が余韻に絡んでいく。
その素晴らしい余韻に浸りながら、やはり鶏と牡蠣が主役だと今日も感じる。
因みに牡蠣が苦手な麺友さんは、醬油は全く問題ないが、牡蠣出汁を感知しやすい塩はNGだと言う。
塩は幾分か円やかになっただろうか。
優しくも力強く、滋味溢れる素晴らしいスープだ。
この極上スープの出汁感を最後まで味わい尽くすには、揚げ葱のアクセントは不要なのではと、今日初めて思った。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12239175008-13848142683.html

■ 麺
自家製、全粒粉入りの中細ストレート。
うっとりするほどの啜り心地と喉越し、出汁感ごと拾い上げたスープに落とす小麦の旨味。
もう素晴らしいとしか言いようがない。
麺量は150gとのこと。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12239175008-13848142888.html

■ 具
チャーシュー2種、メンマ、白髪葱、刻み青葱、そして上述の揚げ葱。

チャーシューは肩ロースのレア仕上げと、これもセミレアなバラ肉のロースト。
それぞれ3枚ずつで、かなり食べ応えがある。
チャーシュー麺を食べたのは初めてだが、レア状からスープ熱が入った状態までの、食感と旨味の段階的な変化を存分に楽しめた。
サービスいただいた味玉は、半熟加減も薄甘な味付けもストライク。

[肩ロースのチャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12239175008-13848143030.html
[バラ肉チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12239175008-13848143118.html
[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12239175008-13848143217.html

■ 感想など
当店の清湯は醬油も塩も同じスープを使っているが、アプローチは真逆と捉えている。
前回も触れたが「芳醇な醤油を出汁の旨味が支える醤油拉麺」、「出汁の旨味をMAXに感じさせる塩拉麺」。
☆を獲得したからと言うわけではないが、塩は更に円みを帯びて出汁感も高まった気がする。
普段心地好かった揚げ葱をやや邪魔に感じるほど、素晴らしかったということだ。
次回、揚げ葱は抜くか別皿で試してみたい。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：


ご馳走様でした。