[訪問時期] 2017年1月中旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、前会計
[メニュー] あっさり飯野（塩）
[価格] 750円
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（140g位）
[具] チャーシュー、豆腐、海苔、ラディッシュ、刻み葱、スプラウト



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「麺LABOひろ」からの連食です。
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せっかくこのエリアに来たからにはと、隣駅のBM店に突撃。
お店は柿の木坂の中ほどの、レトロ空間なバーを間借りしての営業。
飯野店主は六本木の2号店「chopsticks de 麺」を切り盛りとのことで不在だった。
「あっさり飯野」をお願いすると「塩煮干と海老醬油どちらにしますか？」と訊かれたので、前者を選択。
前払いを済ませ、ちょっと異次元な店内を見回しているところに着丼となる。

[メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
薄暗い店内で苦労して写真を撮り、塩煮干というスープを啜ってみる。
熱々！なスープが美味しい。
美味しいのだが、節系がブワッと来た後に鶏と煮干がじんわり後追いする展開は、直前イメージとはやや異なった。
ふくよかな鶏を基調に魚介をじんわり効かせ、やや強めの塩ダレと若干の旨味サポート、というのが一燈系の塩清湯。
そんなスープをベースに節系を強く主張させるとこうなるのかと、新鮮でもあり「やはり」でもある。

[スープ]
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■ 麺
中細、やや細めのストレート。
多加水麺をそこそこ硬茹でしており、強いコシを噛みしだくにつれモッチリ変わっていく。
熱々スープにも最後までダレることなく、安定感のある麺だ。
麺量は150gあるかどうか。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー、豆腐、海苔、ラディッシュ、刻み葱、スプラウト。

チャーシューは肩ロースの煮豚タイプで、当初ややスカスカ感も有るが、スープの染み込みも良いのでそう気にならない。
レアタイプあたりにした方が、旨味と彩り面で印象的にはなりそうだ。
変わり種が豆腐。
やや大きめに角切りされた豆腐に違和感を覚えないのは、魚介の強い和風スープとの相性だろう。
この豆腐も熱々なので要注意。

[全景]
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[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12241296491-13853234491.html

■ 感想など
どこか出身の一燈グループの面影も残しつつ、全く違ったテイストに仕上げた一杯。
煮干しがフィーチャーされているかと言えば多少疑問だが、ホッと落ち着く日本人好みの味わいだ。
六本木の新店も基本同じようにメニューで営業しているらしく、今度はそちらで海老醤油でもいただいてみようか。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響
・減点ポイント：


ご馳走様でした。