Dr.KOTO
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コメント
こんばんは！
写真でしかわかりませんが、見たところ丁寧に
お作りになっているようですが、実食されると色々あるようで。
ハイレベルで切磋琢磨するから都内は美味しいお店が多いんでしょうね。
尼茶(血圧やや良化^^;） | 2017年2月10日 23:19こんにちは。
おっとイマイチだったようですね～
私はかなり良い印象で、八咫烏や二階堂並の満足感を得られましたよ～
どちらの出来が本来のモノかしら？
ぽんたくん | 2017年2月11日 10:53丁寧でしたが、たぶんブレですね。
食後に先人の感想文を拝読しまくった結果、もっと鶏が出てるのが本来の姿と確認できました。
しかしながら、この季節にこの出来があり得るという時点で、結構心配になったのは確かです。夏場はどうすんだろ？と。
冬場の材料費で売価決めてたら、大変な事になるんじゃないかと思います。
Dr.KOTO | 2017年2月11日 13:25
パンチが少々、弱く感じる。1月でこの旨味濃度だと、夏場は相当大量の素材が必要にになりそうだ。醤油だれや鶏油も、鶏に遠慮し主張控えめに抑えられており、だしの出来に全てを委ねた味の構成は安定性の面でも不安が残る。
スープが脆弱な場合、麺との一体感も店主の本位には至らない。力のある歯応えの中ストレート麺は香りが強く、立ち位置は常にスープの前だ。
卓が低く食べ難い環境もストレスの一因。客層が複雑多岐な神保町界隈では、特徴を出さねば生き残りも難しい。激戦を制し、定着して欲しい暖簾だが。