水戸の新店へ。

水戸の旭川ラーメンの人気店，「旭川らあめん ひでまる」の店長を務めていた方が独立，開店したとのことで気になっていたこちら。
仕事後に，ちょっと来てみた。
後会計式，カウンターに座り，メニューを眺める。
メニューは，「火山らあめん 900円」，「味噌らあめん 850円」，そして，標記メニューの３種。
前者は，Ｐさん，ｇさんがそれぞれレポしているので，未レポの標記メニューを選択。
850円である。
流石，人気店の店長を長年務めただけある。
中華鍋をガチャガチャ音を立て，油煙を上げながら具を炒めるテクもさることながら，前店からの顔なじみらしい客も次々訪れ，トークも快調。
これまた，修業店そのままの電動スライサーで薄切りしたチャーシューを乗せて，標記メニューが完成し，提供された。

麺は三河屋製麺製のもっちりとした中太微ウェーブ。
小麦感のある美味い麺で，おそらく他２つのメニューと共通だろう。
そう言えば，ひでまるさんの麺もこんな感じだったような気がする。
スープは，軽い粘度のある豚醤。
背脂を加えて強火で炊き，乳化させた感じ。
ひき肉と野菜を炒めた中華鍋にスープを注ぐ技法は，味噌らーめんと同じ。
炒めた具の旨味と背脂のコクが加わって，メチャクチャ美味いインパクトあるスープに仕上がっている。
豚醤に小麦感のある中太麺，海苔に青菜が加われば，家系ライクのラーメンを想像するかもしれないが，炒め野菜が加わると全く様相は違ってくる。
どちらかと言えば，濃厚味噌らーめんを醤油味にした感じと言った方が近いだろう。
具は，海苔，炒め野菜，ねぎ，小松菜，チャーシュー。
海苔は厚みがあり，ふわっと乗せられるのでパリッとしている。
この海苔は美味いね。
炒め野菜は，ひき肉，もやし，玉ねぎ。
炒めてからスープで煮ているのでかなりクタっているが，味が浸みていて美味い。
そろえないで乗せられた青菜は，茹でた小松菜。
ほうれん草を使うと家系らしくなるが，それを否定するような選択。
この系列で残念感があるのは薄切りのチャーシュー。
脂がスープの熱で溶けると自然に崩れ，麺や具と混ざってしまう。
電動スライサーは，厚過ぎると噛み切りにくくなるような低温調理の豚チャーシューの場合は効果的だが，豚バラロールは包丁で厚めにカットしてほしいところだ。
麺量はけっこう多く180ｇほどに感じた。

炒め野菜と背脂の旨味が加わった，もっちり中太麺使用の濃厚豚骨醤油ラーメン。
中毒性がある感じなので，修業店譲りのウリの味噌系より，こちらの方がハマるという方も多そうだ。
店主の気さくな人柄もあり，修業店からこちらに流れる常連客もけっこういるのではないかと思う。
修業店にも言えることだが，あと100円……いや，50円でもいいから安いとさらに嬉しい。