つけ麺 よし田 @ 木場
濃厚鶏煮干つけ麺 無料 & 特製¥250
http://ameblo.jp/northcoast-k/entry-12248961023.html

Twitterでこんな呟きを発見しました。
告知　2月18日 （土）
【フォロワー様限定　無料試食】
お客様のご意見を踏まえ毎日味の改善をし
お陰様でスープ、麺共に良くなったと感じております。
日頃の感謝を込め2月18日はよし田の
フォロワー様に限りつけ麺を無料で提供致します。
当日はフォロー画面を店員にご提示下さい

ということで昨年11/11に開店した新店に行ってまいりました。お店は永代通り沿いにあります。裏通りには名店 吉左右が店を構えるラーメン激戦区。

11:47で先客2名と寂しい様子。店員さんにフォロー画面を提示し、特製分¥250を現金で支払って厨房前の席へ。それからは徐々にお客さんも増えてきました。

厨房2名フロア1名の男性3名態勢と思ったら、店主さんと女性スタッフも登場。スキンヘッドの店主さんは松戸の名店にいらした方ですね。厨房のスタッフに的確に指示を与えています。接客は実に丁寧で気持ちがいいですよ。

太麺の為、提供には10分程度要しました。高価そうな器に入ったつけ汁と麺が黒いお盆に乗せられて配膳。修行先とは異なるビジュアルです。三つ葉に隠れて麺が見えません。

つけ汁はてっきり豚魚かと思ったら、丸鶏主体なんですね。他にも鶏ガラ、背脂、ゲンコツを16時間以上煮込んで、数種類の煮干を大量に加えているとか。口当たりは割とあっさりしています。濃厚という感じではないですね。煮干由来のせいか、やや塩分濃度は高め。煮干のビター感は程よくエグミは感じません。残念だったのはかなり温かったこと。

麺は三河屋製麺製の全粒粉入り太ストレート。小麦の風味はまずまずで茹で加減もジャスト。歯応えも良くなかなか美味しい麺なのですが、表面にザラつきがないので、つけ汁の絡みは良くありません。つけ汁自体が割とサラッとしているからかもしれません。

具は麺上にチャーシュー、穂先メンマ、海苔、味玉、三つ葉。つけ麺内にネギ、タマネギ？など。炙りの入ったバラロールは小振りですが、香ばしく味付けもナイス。冷たいのでつけ汁に浸した方がいいですね。穂先メンマや味玉はアベレージ以上、海苔は黒くはないですが風味はまずまず。三つ葉はいい香りのもの。つけ汁内のネギとタマネギ？はあまり存在感がないですね。もうちょっと多めでもいいかも。

スープ割りはブーメラン方式。煮干感がアップするのはいいのですが、酸味も結構感じるのはマイナスポイント。

店主さんは調理学校を卒業後、洋食店やウィーン宮廷料理店でも勤務されているとのことなので、修行先とは違うアイディアをお持ちだと思います。是非その経験を生かした限定などにも挑戦して頂けると再訪しようという気持ちが盛り上がります。今のままのレパートリーでは正直魅力を感じられないですね。是非頑張って欲しいです。