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「醤油そば ¥780 & 鴨肉 ¥100」@Ramen にじゅうぶんのいちの写真店主潮ちゃんの呟き
=醤油ダレのリニューアルが気になって。


昨年10月の4周年限定以来、4ヶ月振り。



2月中旬 日曜日 正午頃に現着。
外待ち1名に接続。
中待ちシートが4人がけなので6番手。
35分位でご対麺。

●麺

今回の醤油ダレのリニューアルの少し前に、
デフォの麺全てが、三河屋製麺の特注麺から、
京都の麺屋棣鄂の麺に変更された。

エッジの利いた細麺ストレート。
加水は中等度かな。
しなやかさで、歯切れ良く、
終盤までダレないコシもあり、旨い麺だ。

●スープ

食欲をそそる醤油の香り。その色合いも深い。
キレッキレで、醤油らしい酸味もあり、
生き生きとした風味だ。
強いが嫌な尖りはないのは、上質の醤油だからだろう。

潮ちゃんによれば、カエシは、
和歌山、群馬、島根、大分の4種類の醤油と、
北海道の三笠の鶏醤 (けいしょう) とのブレンド。

なお、当方は島根なら森田醤油?と事前に呟いたが、
井上古式醤油だと教えてくれた。
昭和歌謡ショーでも採用されている拘りの醤油だ。
http://foodios.com/kuramoto/inoue.htm

鶏醤は、リニューアル前からの続投。
鶏もつ(卵・卵管・レバー・砂肝・ハツ)等から、
作られる無添加のうまみ調味料で、醤油ではない。
http://www.oyajiya.net/mikasa.html

力強く先導するカエシに、
醤油派なら頬を緩ませるだろう。
更に、追従する鶏出汁も負けていないのが流石。
確りとした厚みがあり、比内地鶏の鶏油のコクも適度。

その一方で、塩派にはカエシが立ち過ぎと感じるかも。
ここは好みの別れどころだろう。

●具

豚肩ロース低温調理、鴨ロース低温調理 (追加TP)、
穂先メンマ、海苔、刻み青葱。

いつも通りの安定の美味しさ。

●おわりに

東上野の某店主さんに荒川の塩の巨匠と呼ばれる、
店主潮ちゃんが挑む新たな醤油ダレは、
その芳醇さとキレ味の鋭さが印象的。

醤油と麺を更に楽しめる力強い清湯醤油に、
変身したと思う。

醤油は醤油らしく...  塩は塩らしく...
そんな差別化が打ち出され始めたようだ。

次回は、塩そばで棣鄂の麺を啜って、
その違いをあらためて楽しんでみようか。
あっ、そうだ!
未食の札幌中華そば味噌もあるんだ...

ご馳走さまでした。

投稿(更新) | コメント (18) | このお店へのレビュー: 8件

コメント

ピンク色のチャーシューが
そそられますねぇ~
商用に縁の薄いエリアですが
いつかお邪魔したいです(^^)

YMK | 2017年3月5日 19:51

麺はテイガクに。
返しも拘っているんですね。
今、東上野より気になります ^_^

NORTH | 2017年3月5日 20:09

こんばんは~
名前を弄るのが一大ムーブメントのようですね(笑)
とても美味しそうな麺顔ですね~✨
ここは今年初めに早めになどと思ってましたがもう3月ですね(^^;)
荒川の地域は少し行きづらいのですが、そろそろ行かなきゃです!

銀あんどプー | 2017年3月5日 20:24

こんばんわー!
名前がかっこよくなってますね(  ̄▽ ̄)
カエシだけでなく頬が緩みっぱなしなんですが(笑)
テイガク麺は灯花さんで経験して好印象だったのでこれはぜひ食してみたいですねー。
チャーシュー2種も素敵過ぎますw

塩対応 | 2017年3月5日 20:39

こんにちは。

モーニングサンライズさんって、誰かと思いました。
また陽は昇る。を想像させ、いい名前ですね。
こちらは、行きそびれているので、
塩か醤油か悩みます。

ももも | 2017年3月5日 20:40

こんばんは。
「陽はまた登り繰り返していく、僕らの上を通り過ぎてく」
そんな感じですかね!笑

深い醤油色のスープ良いですね。
香りが届いてきます。

イケちゃん | 2017年3月5日 21:17

こんばんはぁ~
今日もお疲れ様でした。
こちらは移転してもっと行きやすい場所になってくれないかなぁ~~と
思っています。そしたら辛利の行列店になると思うのですが。

mocopapa | 2017年3月5日 21:32

こんばんわ。
山田プルゾンですw。
モーニングサンライズですか。
伝染してますね~w。
こちらはまた行ってみたいお店の一つです。

ピップ | 2017年3月5日 21:44

こんばんはー
2枚のチャーシュー良いですね
醤油派、塩派でちょっと好みは分かれそうですが
レベルは相当なものですね!

キング | 2017年3月5日 22:08

こんばんは。
かなり濃そうな醤油ですが、キレがあるんですね~
これは試してみたいです~

kamepi- | 2017年3月5日 22:31

毎度です~

こっそりサンライズさん、今日もおつでした~
キレッキレはちょっと。。。

としくん | 2017年3月5日 22:34

醤油は醤油らしく、、、
良いですね!
ワタシはキレキレの醤油ダレも大好き。
こういうの、食べて見たいですよ。

かくみや | 2017年3月5日 23:07

おゆさん,どうもです。
麺が変わったんですね。
キレキレの生醤油系はやや苦手ジャンルなので,塩の麺違いをいただいてみたい。

RAMENOID | 2017年3月5日 23:55

こんばんは
名前変更したんですね。
爽やかさが増した様な気がします^ ^
このお店も行かないといけませんよね。
あ〜どうしよう(^_^;)

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年3月6日 00:23

モニサンさま。どもです。
名前笑っちゃいました。
1/20また久しぶりに行きたいっす!

なんばさん | 2017年3月6日 08:30

こんにちは。

魚醤はよく聞きますが鶏醤なんてものもあるのですね。
旨み半端なさそうです。
ネーミング遊び、いつまで続くのでしょうか(笑)。

glucose | 2017年3月6日 08:50

モーニングサンライズさん、こんにちは。
最近名前変えるの流行ってるんですか?(笑)こちら未訪なんですよ~。実は一回行こうとしたんですが、途中で迷子になって断念したという記憶がありますww

poti | 2017年3月6日 10:16

こんばんわ~

何ですか?
皆して・・・楽しそうですね~♪
ちなみにコレは絶対自分も好きなやつだと思います!
いつか機会をみて食べたいです。

バスの運転手 | 2017年3月6日 21:21