Dr.KOTO
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コメント
こんばんわ～
いろはサンは富山の駅前店でも射水の本店でも食べてますが自分の中ではちょっと違うんだよねｗ
と、言うのが印象なんですよね？
でも、富山ブラックを有名にしたお店ですからね。
後は人それぞれですからね！
バスの運転手 | 2017年3月16日 22:36ここ魚醤使ってると思うんですが、このラーメンからは魚醤らしさが全く感じられず、でした。
クセが強いけん意図的かも知れませんが、それにしてもバランスが悪く、これがブラックだと思われたら、そん人富山観光行った時絶対ラーメン食わんと思うんです。
地方の名産は、東京で出すなら品質にこだわって欲しいっす。
その土地に行くと、同等もしくはそれ以上の質の物が、安く楽しめる...それが理想形かな、と。
このラーメン、富山ブラックのジャンルで考えると、そもそもかなりの異端児ですがｗ
Dr.KOTO | 2017年3月17日 09:51
拍子抜けするくらいに、スープが浅い。丸鶏ならではのコクや奥行きよりも、醤油だれの調味に軸足が置かれた仕上がりゆえ、後引く濃厚さはどこ吹く風か。醤油にも魚醤のような旨味がなく、塩味の強さが際立ち風味は脆弱だ。
ある意味醤油がキレキレな分、中太麺のプリプリとした歯応えとの相性は悪くない。黒胡椒を大量に追加する事で、トラディショナルな鶏がら醤油ラーメンの風体が強化される。920円で食べる一杯としては落第かも知れないが。
セントラルキッチン制を導入していると思われるが、店舗での管理に問題があるのだろうか。もしこれを富山ブラックと誤解されるならば、実に心苦しい。