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「煮干清湯 (醤油) ¥800」@さんじの写真煮干の配合を変えたと知って。

2/27 (月)のサラメシランチ。
新生さんじから約1か月経ったこの日から、
鯵干を新規に投入したとの事。



きんちゃんが、いつものように、
「しお、しょうゆ、おゆ」と言いながら(笑)、
作ってくれた。

うん、うんまい。

初動は煮干油のコクと醤油のシャープなキレ。

と思いきや、厚みのある旨味がドーンと。
鯵を含む煮干、節、乾物が織りなす複合的な旨味だ。

アニマルオフで煮干攻めの姿勢がビシバシと来るが、
清湯らしいすっきりとした後味。

更には、Tさんのレポにあった甘味が減少。
https://ramendb.supleks.jp/review/1047581.html
思わず聞いてみると、
醤油のカエシもリニューアルしたそう。
醤油を3種類に増やし、甘味を30%位カットとの事。

これまでのカエシの甘味は、
当店の個性と捉えて、楽しんできたが、
このリニューアルも功を来していると思う。
おそらく鯵干の甘味を考慮した調整かなと妄想。

開化楼製のパツパツ細麺や具材陣は、いつも通り。
うずら2個は御厚意。ありがとう。

●おわりに

淡麗というより濃麗な趣きを感じさせる煮干清湯に、
なってきたように思う。

煮干の世界をいじり倒したいと言うきんちゃん。
今後も楽しみだ。

いつも御馳走様です。

<追伸:この日の朗報>
転倒骨折後の奥様まゆちゃんの左上肢のギプスが、
1ヶ月ぶりに外れて、良かった!

投稿(更新) | コメント (16) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

これは早く食べてみたいです。
今日食べようと思ったら、日の丸でしたね f^_^;
まゆちゃん、やっとギブス取れましたか ^_^

NORTH | 2017年3月10日 10:15

こんにちは
こちらは煮干も旨そうですね。
おゆさんは塩と醤油と同列にいるんですね!笑

夜はサイトを開かないと思い、珍しく早めにコメ入れてみました。

イケちゃん | 2017年3月10日 10:30

こんばんは。
シャープなスープが良いですね。
日々のブラッシュアップに驚きます。
まゆちゃんの回復は嬉しいニュースでした。

kamepi- | 2017年3月10日 12:37

こんにちわー!
『鯵』の煮干はわがホームの大冬樹さんでも使っていてかなり好みですよ!
>淡麗というより濃麗
いかに旨味濃いかがわかる一文ですね(*^^*)
入れる食材でカエシもリニューアルとは
余念がないですねー(  ̄▽ ̄)

塩対応 | 2017年3月10日 13:34

こんにちは。

さすがスポンジきんちゃん、Tくんさんのレポ後に調整してきましたね。
私も今度「おゆコール」してみますよ(^_^)。

glucose | 2017年3月10日 15:22

こんにちは
色々調整してますねぇ~。
確かに鯵煮干しは、やや甘みがあるからGoodですね。
まゆちゃん良かったですね!

mocopapa | 2017年3月10日 16:30

こんばんは。
甘さが調整されてさらに美味しくなったみたいですね。こちらにふらっと行けるのがホント羨ましいです!

poti | 2017年3月10日 17:21

毎度です~

かなりスッキリしましたね。
甘味が無くなり過ぎても、さんじらしさが消えちゃいますからね。
これ位がちょうど良いのではと思います^^
ところで、今日は早かったようですねえ。

としくん | 2017年3月10日 17:25

AGAINです!

リンクご指摘あざました~^^

としくん | 2017年3月10日 17:38

鰺の煮干しって色々と強いですよね!
煮干しをいじり倒したい!って ‼︎‼︎
アチコチの店主さんが既にいじり倒しているので容易な道ではないでしょうが、
キンちゃんは楽しそうですねぇ〜〜〜

かくみや | 2017年3月10日 18:41

こんばんは~
まずはマッドクラブをと思ってましたが、もう新メニューが登場したのですね✨
ますます追いつかなくなりそうですが、コツコツと回収しに行こうと思います♪

銀あんどプー | 2017年3月10日 20:37

>煮干の世界をいじり倒したい

もうこうなりゃ、世界一めざして!

って、ニボ系はいろんな人気店がありますからね~
頑張って~

こんにちは。

そう言えば、負傷されていたのですよね。
とりあえず、ギブスが取れて良かったですね。
自分も今度お邪魔したら、「おゆで」と頼んでみます。

ももも | 2017年3月10日 21:55

おゆさん,どうもです。
アニマルオフですか。
鯵煮干は甘みがありますからね。
醤油だれ調整はいい判断だと思います。

RAMENOID | 2017年3月10日 22:17

こんばんわ~

コレは良いですね~!
お勧めのマッドクラブは間違いなく美味しいんでしょうけど、
地元で通っているサラリーマンに900~1000円は痛いですからね~w

バスの運転手 | 2017年3月10日 22:36

おはようございます
おゆ味良いですね^ ^
ホントにあると面白そうです。日本中におゆ味が広まったら楽しそう。
また行かないと。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年3月12日 09:26