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塩ラーメン(左)醤油ラーメン(右)

先日は事前に13:40の整理券を1000円で購入し、此方の10周年祭に訪問しました〜(´∀｀)

麺とスープ・トピを全て一から目の前で作るというコンセプトで非常に楽しみにしながら13:38到着、1000円を追加徴収され、一つ前の組みがまだ終わってなかったので、カウンターで待つこと10分少々で順番に。

スープは東京シャモの丸鶏をメインに伊吹いりこや昆布・深谷ネギで出汁をとり、チャーは2種の豚をフライパンで焼いた後に炭で燻し、麺は奥の製麺機で作っていました。

そんな作業を眺めながら説明を受けること16〜17分で塩ラーメンとご対麺です。

塩スープに細麺、具はイベリコチャーシュー・オイスターリーフ・新芽野菜・アルファルファ・青ネギ・しんびき粉の麺バーで〜す♬
新芽野菜の赤と緑の葉は覚えていたのですが、直ぐに忘れました（笑）

まずはスープを〜
スープは鶏清湯ベースで出汁感の弱い少し甘みのある強い塩味、ミチマースの塩を使ってるとのこと。
鶏油はコクがあり、トピによるギミックは良いですし、尖りの無い海水も使用してるらしいですが、相当のショッパーで全く口に合わなかったです(^_^;)

次は麺をリフトアップして〜
自家製の柳窪小麦配合との細ストレート麺は
茹で加減はジャストで軽くしなやか、麺肌が滑らかで咽喉も良く、小麦の味と風味も確りありマイう〜♡

トピは拘っていました✨
イベリコベジョータのバラチャーは厚さ10〜5ミリのが1枚で適度な味付け、固かったですが噛み締めれば強い旨味がありまずまず。

オイスターリーフはもろに牡蠣の味がしてビックリ！、しんびき粉はシャリシャリで、新芽野菜は柔シャキで、アルファルファはパリシャキで、青ネギは河豚用の河豚ネギで香り良く、どれも良かったです（＾∇＾）


固形物を完食しスープを残してフィニッシュすると、あまり待たずに醤油ラーメンとご対麺です。


醤油スープに太麺、具はマンガリッツァポーク・ブラッドオレンジ・ネギ・黒胡椒とグリーンペッパーの麺バーで〜す♬

まずはスープを〜
スープは塩同様の鶏清湯ベースで香り立ちの良いスッキリとした醤油味。
適度な鶏油はコクがあり、塩味は控えめですが醤油同様に出汁感が弱く、旨味が少ないので全く響かなかったです(-_-)
ただ、チャーを境にブラッドオレンジの甘みと酸味が溶け出す側と、ローカカオニブの仄かな苦味フレーバーと黒胡椒とグリーンペッパーの風味と辛味がある反対側というアイデアは良かったですね⭐︎

次は麺をリフトアップして〜
自家製の手揉み平縮れ太麺は茹で加減は確りでムニっとした柔らかい歯触りのピロピロ麺、ボコボコとした不起訴な食感でもっちりして小麦の味と風味も良く美味しいです٩(^‿^)۶

醤油のトピはあまり良くなかったです。
マンガリッツァポークのバラチャーは薄切りのが1枚で適度な味付け、大部分が柔らかい脂身で好みでは無かったです(^^;;

姫竹はサクコリ食感でいい箸休めに、オレンジはそのまま食べてマイう〜、黒胡椒と緑胡椒は独特の爽やかな香りがしてかなり辛いのが5粒以上入ってましたがこんなに要らないかなと。

此方もスープを残してフィニッシュしましたが、短時間でのスープの直前調理は響かなかったです（苦笑）

ただ自家製麺や各種素材は良く、ギミックのアイデアも素晴らしかったです✨

採点と分類は塩73点、醤油は71点なのでより高い塩の方にしました。

七彩さんは都立家政に出来た頃から伺っていて、今回は口に合わず残念でしたが兎に角10周年おめでとうございます！

今回の試みは必ず今後に繋がると期待してます、ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑）